种啥吃啥，蒸、煎、炸、贴、摊，山西省的面摊为啥多？

游客在山西省临汾市洪洞县县城的德强面摊吃早餐。（王建安  摄影）

山西省晋中市介休市的俊伟面摊的一碗面。（王建安  摄影）

山西省介休市县城的小武面摊。（王建安  摄影）

山西省临汾市洪洞县县城街道的清晨时光。（王建安  摄影）

洪洞县德强面摊的黄金面饼。（王建安  摄影）

山西，简称“晋”，省会太原，全省地势呈东北斜向西南的平行四边形，是典型的为黄土覆盖的山地高原，地势东北高西南低。山西省地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。山西省地处中纬度地带的内陆，属温带大陆性季风气候。

民以食为天，作为面食的故乡——山西，很久以来在全国乃至世界倍受赞誉。有句俗话说得好，世界面食在中国，中国面食在山西。据《山西省2019年国民经济和社会发展统计公报》数据，2019年全省小麦种植面积546.8千公顷（约820多万亩），年末全省常住人口3729.22万人。

山西面食素有“一面百样吃”之誉，做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的。据记载，从东汉算起，经过1000余年的发展，山西面食在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法，有据可查的面食就有280多种。在山西面食绝艺，用面团吹面气球、头顶刀削面等更是享誉海内外的绝技。

与南方人喜欢吃大米饭不同，山西人见面问候“吃了饭没有？”，所谓的吃饭就是吃面。网友开玩笑，到了山西真是到了“面窝窝”里了，街上的饭馆名字几乎全带“面摊、面馆”这几个字，到山西不吃一碗面尝尝真说不过去。

一方水土养一方人，饮食即文化，从某种意义上说，我们喜欢的饮食，或者说饮食习惯，为我们自己烙上了地理印记。由于所处地域不同，我国北方地区生活的人们爱好吃面食，南方人喜欢吃大米。我国饮食习惯的南北差异，是由于南北双方所处的地理位置、气候特征、经济活动等造成的。这与南北方的农业生产结构不同有极大的关联，所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。

按照制作工艺分类，山西面食可分为煮制面食、蒸制面食、烹制面食三大类。据说，在上世纪的山西省农村地区，判断一个好媳妇的重要标准就是看她会做多少种面食。饸饹面、素糊面、生汆羊肉揪片汤……吃货到了山西，千万不能错过这些美食哟！