青山学这16道简单的家常菜，满足家人的胃，营养又健康
醋溜白菜
【所需食材】大白菜适量、大蒜几粒、干辣椒几个、生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺、淀粉水4勺、猪油适量。【做法步骤】1、一颗大白菜2斤多，一次吃不完，切掉菜根不好保存，所以我用手掰下菜叶，然后冲洗干净。不知道大家见过大白菜的生长过程吗？白菜叶里面有很多灰尘、杂质，我们要用手一片片清洗干净，再浸泡10分钟。洗好的白菜沥干，先把白菜梗切下来，斜切成片，单独装盘备用。
2、菜叶部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，干辣椒剪成段。先调一下料汁，碗中加入生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺，既然是醋溜，还要加4勺淀粉水，搅匀备用。
3、热锅放油，我用的是猪油，油烧5分热，小火下入干辣椒，炝出香味。再倒入蒜片、白菜梗，大火翻炒至断生。下入白菜叶，再大火炒至菜叶变软，大概15秒左右。然后沿锅边倒入配好的料汁，翻炒入味，最后起锅装盘。
【豆芽炒韭菜
-食材以及调味料的准备：豆芽150克，韭菜200克，大蒜3瓣，盐少许。
-烹饪制作步骤过程：
1、首先把韭菜烂的坏的挑出，再给清洗干净，去头去尾，再把它切成段备用。
2、其次把豆芽的根部给剪掉，坏的挑出，清洗干净，沥干水备用。
3、锅中放入适量的油，油温6成热，加入大蒜末，慢慢炒出香味。
4、接着加入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽稍微右边变软了。
5、再把清洗好的韭菜放进去，快速翻炒1分钟。
6、最后，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，就可以关火盛出装碟子啦！
豆芽炒韭菜，这菜营养丰富，清脆爽口，做法简单又好吃，豆芽味道鲜美，吃起来清甜脆口，而韭菜特有的香气，给这道菜增香不少，喜欢的朋友千万别错过啦～
【双椒炒牛肉
食材以及调味料的准备：牛肉，细的青红椒，姜，蒜，盐，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖，淀粉。
-烹饪制作步骤过程：
1、牛肉擦干血水不用洗，切成薄片，辣椒斜刀切，备用。
2、牛肉加入半勺盐、姜丝、1勺料酒、1勺淀粉，腌制10分钟以上。
3、起锅烧油，蒜末爆香，中大火放入牛肉快速滑开，炒至变色。
4、放入双椒翻炒1~2分钟后，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗水，大火翻炒均匀，收汁即可。
5分钟搞定的双椒炒牛肉，真的绝了，超级无敌下饭，开胃下饭必点菜，每次做这道菜都要多吃了两碗米饭，真的巨下饭，也是太绝了!
木耳炒鸡蛋
【食材】木耳、鸡蛋、蒜苗、盐
【做法】1，木耳泡发，洗净后开水下锅煮熟捞出切成木耳丝。
2，蒜苗洗净，切成蒜苗段。
3，3个鸡蛋打入碗中，把木耳丝放进来，再加入适量盐，充分搅拌均匀。
4，热锅倒油烧热，倒入木耳鸡蛋液，大火煎至一面定型后快速翻炒。
5，鸡蛋炒熟，将蒜苗倒进来，大火快速炒至断生即可出锅。
五花肉炒土豆
【食材】五花肉、土豆、洋葱、青椒、老抽、生抽、盐、姜、蒜
【做法】1，五花肉切薄片。土豆去皮，切片。洋葱、青椒切成块。
2，热锅倒入少许油烧热，倒入五花肉片小火炒出油脂。
3，加入姜末、蒜末、少许老抽、1勺生抽，小火炒出香味。
4，倒入土豆片大火翻炒几下，再淋入少许清水，盖上盖子烧3~5分钟使土豆熟透。
5，倒入洋葱和青椒块大火翻炒断生，最后加入适量盐调味就可以出锅了。
蒜泥茄子
材料：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子
做法：1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。
2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。
3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。
4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。
5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
酸辣鸡胗
原料；鸡胗半斤，红线椒5根，绿线椒5根，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱1根，料酒，玉米淀粉，盐，味精，鸡精，白糖，醋，食用油。
做法；
1 ?鸡胗切去筋，洗净。改花刀或切片均可。生姜切片，大蒜切片，大葱切段，红线椒切马蹄形，绿线椒切马蹄形。
2 ?切好的鸡胗倒入少许料酒腌10分钟去腥味。
3 ?腌好的鸡胗倒掉水，加少许玉米淀粉抓匀待用。
4 ?锅烧热，倒入1炒勺油。下入鸡胗搅开炸熟倒出。
5 ?锅里放少许油，下入姜片，蒜片，葱段炒出香味倒入红线椒，绿线椒就，鸡胗加1勺盐，半勺味精，半勺鸡精，半勺白糖，适量醋翻炒熟后即可出锅装盘。
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1个、蒜头4个、老姜3片、干辣椒4个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法：
1、牛肉选择筋少或者无筋的部位，切成小片段加入少许胡椒粉腌制一会。然后放入一小匙淀粉抓捏均匀；
2、青椒去除内部白色组织切成细条使用；老姜熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜头剁碎备用；
3、锅热油爆干姜片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒数下；
4、洒入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒几下并做调味即可上菜。
椒盐鸡排
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：面包200克,生菜（团叶）100克,
调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克
做法：
1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。
笋干青椒炒牛肚
材料：笋干、青红椒，熟牛肚
做法：1、将牛肚切丝，笋干泡开、青红椒切丝洗净。
2、锅中烧油，油热放葱、姜爆香，下入青红椒丝、笋干略炒。
3、然后倒入牛肚，烹料酒，加酱油、盐炒匀出锅即可
浇汁脆皮豆腐
食材：内酯豆腐300g，油20g，蒜瓣10g，淀粉40g，生抽15g，辣椒酱14g
做法：
1、准备好内酯豆腐，豆腐用活水冲洗、切厚片；蒜瓣拍破切细粒；淀粉用水调匀备用。
2、豆腐片两面均匀沾满干淀粉。
3、锅中油热，放入沾满淀粉的豆腐。
4、中火煎至两面酥黄，盛起码盘备用。
5、锅中余油，爆香蒜粒，加入鲜豆辣椒酱，炒匀。
6、淋入淀粉汁，淋入生抽，调配做好调味汁。
7、调味汁淋在豆腐上即可。
排骨什锦汤
用料：排骨、玉米、胡萝卜、蘑菇、藕、精盐、鸡精、醋、姜、清水
做法1.将所有材料洗净，玉米切段，藕切片或块，胡萝卜切菱形块，蘑菇做个造型，切个花
2.排骨洗净，凉水下锅，放入姜片煮至开锅，焯一下
3.脏东西都煮出来啦，撇去浮末捞出
4.用清水冲洗干净
5.锅内倒适量清水(一整锅)加入大骨头滴几滴醋，钙质就会被溶解出来，再加入玉米，藕，蘑菇，胡萝卜
6.大火煮开放入适量精盐，鸡精，盖上盖子转小火焖煮50分钟
肉酱蒸豆腐
食材：豆腐、牛肉、葱花、冬菇、生抽、蚝油、麻油、胡椒粉、粟粉
做法：
1、冬菇浸软切粒；
2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱；
3、豆腐平均切6块；
4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花；
5、蒸15分钟即可。
水晶盐焗鸡
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
富贵蹄膀
准备食材：猪蹄膀1个、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、小茴香、丁香、花椒、草果、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、豆瓣酱
1.猪蹄买的时候，最好叫商贩用火枪帮忙烧一遍，可以大大减少腥味异味，然后用钢丝球把表面黑的清洗干净。
2.锅中烧水，把蹄膀冷水下锅，放入姜片、料酒过水，由于蹄膀比较厚，要多煮一会。
3.炒糖色，锅中放入少许水和白糖，小火慢慢熬，当气泡密集而小，颜色枣红时加入适量开水，糖色就好了。
4.锅中放油，把姜片、蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，下入香料翻炒，加入适量的水，再把所有调料放入锅中。
5.把蹄膀放入高压锅中，再把刚刚的汤和糖色倒入高压锅中，上气压30分钟。
6.时间到后，当蹄膀软烂脱骨捞出摆放盘中，再把剩下汤汁过滤倒入锅中，勾入水淀粉，再把芡汁淋在蹄膀上就大功告成了。
糖醋排骨
准备食材：排骨、生姜、八角、桂皮、陈皮、茴香、白芷、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、陈醋、白糖
1.排骨清洗干净，然后剁成大小均匀的块备用。
2.把排骨冷水下锅过水，当排骨没血沫出来时就可以捞出。
3.锅中放入少许油，放入白糖慢慢炒化，当糖汁成枣红色放入排骨翻炒，放入姜片和香料继续翻炒，加入适量的水，再放入调料大火烧开，小火慢炖2个小时。
4.当排骨软烂后，挑出排骨，过滤汤汁，再放入锅中大火收汁，当汤汁浓稠时，从锅边喷入陈醋，勾入水淀粉，汤汁均匀裹在排骨表面即可出锅装盘。