比酸菜鱼更带劲!鱼肉这样做,汤鲜又下饭

连日暴雨加高温,室外变成了大蒸笼,黏腻又难受。喝点热热的汤,出上一身汗,才够舒服。
这个季节,鲈鱼新鲜又肥美,煮上一锅鱼汤最合适!编辑部“手摇王子”眼巴巴看着我:“不想吃酸菜鱼,鲈鱼还能怎么吃?”当然有!
台台今天教大家做一道青花椒鲈鱼煲。鱼肉细嫩、鱼汤纯白,泡上大米饭,分分钟干掉一大碗。
想要大口吃鱼,我们先要片鱼片。新鲜鲈鱼去鳞洗净,在尾部与胸鳍各划上一刀,刀紧贴脊骨切下鱼身肉。(两面都要这样操作哦。第二面没有支撑,切起来会有点困难,要紧紧按住。)
鱼骨切成段。鱼骨可不能丢,它是熬鱼汤的主角,有它在鲈鱼煲才会更香。
切下的鱼身肉剔除鱼腹的刺(这里的刺不要丢,也能熬汤)。
刀呈45°角贴住鱼片,片成薄片。(这一步一定要有耐心。如果你是南方人,买鱼的时候只需要一句:老板,帮忙片成鱼片!就能收获一袋子鱼骨和鱼片。)
鱼片中加入少许白酒,抓拌均匀后腌制一会,放入清水中洗净。(这样做可以有效地去除鲈鱼的腥味。)
鱼肉沥干水分,加入盐、料酒、白胡椒、生粉腌制10分钟。
莴笋切片、金针菇去蒂、线椒和小米辣切圈,姜蒜切片。
热锅烧油,加入姜片、蒜片、青花椒爆出香味,加入鱼骨煎至变色。
加入开水煮开,撇去浮沫,加入少许盐、蚝油炖煮30分钟。(加入开水可以让鱼汤变得更白)
取一锅清水,将莴笋、金针菇、鱼片烫熟后捞出。(鱼片已经上浆,如果用鱼汤直接烫煮会使鱼汤变得浑浊,用清水可以避免这些问题。)
‍金针菇、莴笋片、鲈鱼片依次放入碗中,倒入鱼汤,撒上青红辣椒和青花椒淋上热油,青花椒鲈鱼煲就完成了。
经过长时间的炖煮,鱼汤变成浓郁的奶白色,带着青花椒香气和微微的麻,鱼片微微烫煮,爽脆弹牙。这个煲,一口气能吃完一锅!
你家是怎么做鲈鱼的?赶紧在评论区告诉台台吧!
文 | 阿团
图 | 十一

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