这道鲜香麻辣地道川菜，自己学会做绝对吃的过瘾

点上面关注“学做美食”……

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼在我国很受大家喜爱，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。

准备食材：草鱼一条，酸菜（大超市有卖的），鸡蛋，干辣椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，花椒，胡椒粉，料酒，淀粉，味精。

操作步骤如下：

1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成一小段一小小段的，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片，第一次做的时候片鱼可能会有些困难，因为鱼肉很滑，谁都有第一次，不要急，慢慢来...

4，将鱼骨和鱼片放入盆内，加料酒和盐抓均匀，腌制10分钟左右，然后用清水清洗干净，控干水分

5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，花椒，香葱，辣椒段，香菜，备用

7，首先将鱼骨煎至两面金黄捞出备用

8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入适量的清水

9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内（味精可放可不放，鱼肉本来就很鲜）

11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好了

小贴示：

1.做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。

2.鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。

3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。

4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更好看，辣椒油根据自己口味添加。

大家都觉得酸菜鱼是道硬菜，只能在外面的饭店才能吃上正宗的酸菜鱼，其实在家做，外面也能做出正宗的酸菜鱼，而且看了教程之后是不是觉得做法很简单？自己学会做绝对吃的过瘾。