猪皮冻制作方法

　　制做方法：

　　<前期准备>：

　　1，将超市买来的猪皮洗净后，放到开水里煮五分钟，捞出来。拔净猪毛，剔净肥肉。

　　2，用一小勺面碱兑热水，把猪皮用热面碱水撮洗二分钟，再放一些醋，继续撮洗二分钟。然后把猪皮用清水冲洗二至三遍。

　　3，将洗好的肉皮用绞肉机绞碎（也可切成细条状）。

　　4，准备一段葱白和一小块生姜备用。

　　<操作过程>：

　　（一），将是猪皮3 .5倍的水放进锅里，烧开。把洗净的猪皮碎块和葱、姜放进滚水里。旺火后改小火，熬制1.5个小时，取出葱、姜，加入盐、味精搅匀，倒入方型容器冷却。

　　（二），将洗净的猪皮碎块放入不锈钢容器内，加入开水（水与肉皮的比例为2.5：1），放入葱段与姜块，再放到蒸锅内。蒸锅里的水要达到盛肉皮容器的底部，用中火蒸4.5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却即可。

　　<即食程序>：

　　1，将大蒜捣碎，放入酱油、米醋、香油，调成蘸汁。

　　2，将冷却好的皮冻从中间切开，上半部为清冻，下半部为混冻。

　　3，用抖刀切法（切成锯齿状，便于夹起）将皮冻切成薄块，装盘蘸汁即可食用。

　　<要领掌握>：

　　1，煮后肉皮上的熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，影响皮冻的透明度。

　　2，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。但必须洗净。

　　3，蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的方法，其优点是缩短加热时间。

　　4，皮冻汁冷却时，温度不可低于零下4℃，否则，水分流失将失去皮冻的特色风味。做好的皮冻，手按下去非常有弹性，象捏皮球的感觉一样。如果达不到，说明水分太多，还须继续焅。

　　猪皮冻的新做法

　　主料：猪皮 254克，生姜 3片，大葱 2段，咸菜疙瘩 58克，大料 1个，老抽 少许。料酒 1勺，黄豆（泡发后） 90克，醋 1勺，蒜 1瓣，黄豆咸菜猪皮冻儿的做法步骤

　　1.猪皮洗净，去白肉，去毛，用热水泡20分钟

　　2.咸菜疙瘩

　　3.咸菜切小丁儿

　　4.黄豆前一晚用冷水泡软

　　5.烧开水，下入猪皮、大料、葱、料酒

　　6.煮软时捞出切4厘米条

　　7.放回锅里煮至5成熟，加入黄豆、咸菜丁继续煮，不用放盐了，咸菜就够咸了8.把黄豆煮面，汤很稠时倒在盆里晾凉，放冰箱冷藏一晚9.冷藏好了，手指按下特别有弹性

　　10.挖出一块，像胶皮一样很结实

　　11.切片摆盘里，撒上蒜沫，浇上醋即可食用啦！

　　12.成品

　　13.成品。满满的胶原蛋白呀！