谷雨茶，在暮春时节看庭前落花如雪
《1》
生在福州这样极南极南的南方，一年当中，有八九个月，是夏天，余下的是秋天。
没有冬天，没有春天。
就像这两天的温度，昨天27，今天30，明天24。
一热上来，完全就是夏天的样子，每个人恨不得穿上短袖短裙，或者套上泳衣，去泳池里游几个来回。
没有春天给我们做过渡，大多数时候，一夜入夏。
而那个春天和夏天的边界，就是谷雨。
谷雨之前，仿佛还是春寒料峭，谷雨之后，晚上恐怕要开着空调才能睡得着。
小楼一夜听春雨，明朝深巷卖杏花。
春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。谷雨过后，立夏就要来了。
所以谷雨节后，就是春的尾巴了。
那种暖热还潮，那种百花齐放，那种连空气里都充满着的春的萌动，就是谷雨时节，留在我们记忆里，最深的烙印。
在这个春夏交替的特殊节气里，我们，在山上，采白茶。
谷雨茶。
《2》
白茶是六大茶类里，工艺最简单的一款茶。
简单的工艺，能给白茶保留下足够多的先天自带的养分。
同样，简单的工艺，也决定了白茶比其它的茶更加看天吃饭，更加可以保存下某一个特殊天气、某一个特殊节气的物候风味来。
比如清明。比如谷雨。
谷雨的时节，白天的气温更高了，而夜里的气温也在与日俱增。虽然仍然是春寒料峭，却不比从前的寒霜冻了。
连阳光都变得妩媚多情起来。
这种气候条件下，白茶树们，白天受到的日照时间加长了、日晒强度增加了，可以进行更多的光合作用，生成更多的有机物。
而到了夜里，没有光照了，那就加强呼吸作用，把有机物转化成能量物质，供给茶树生长发育。
这就形成了"忽如一夜春风来，千树万树梨花开"的局面。
在春季这种新陈代谢旺盛，发育旺盛的时期，白茶们一晚上一个样，是极正常的。
这就形成了谷雨节气白茶的显著特征——香气清幽似白牡丹，而汤水清润，婉转柔顺。
像是"清荷滴露"一般。
本是寿眉的身，却生出了白牡丹的风姿来，这谷雨茶，果真不负节气茶的美名。
就把我最喜欢的一句写春景的诗，送给它吧：
寂寞空庭春欲晚，梨花满地不开门。
【2020谷雨茶品鉴笔记】
干茶：
枝叶是极为长挑的，叶片长，梗也长，像一个腿长两米八的北方佳丽，英姿飒爽，长挑身材。
由于季节的缘故，叶片并没有极大的开面幅度，是收拢的，是极靠近梗和芽头的。
也由于季节的缘故，天气还不算热，尤其又是倒春寒，发得慢，叶子的颜色，呈现出一种略偏黄绿的绿色，在色卡上，仿佛叫做竹青。
闻起来，香气是极干燥的、带着鲜香的。是一种像晒干的草药一般的草木清香。
摸在手上，干度也是极干的，轻轻一捏叶片，那娇嫩的叶子，就碎在了手心里——一点点绿色的像艾绒一样的残渣——好似"揉碎桃花红满地，玉山倾倒再难扶"的意思。
盖香：
前调，是鲜爽的竹叶香，在一揭盖的瞬间就扑鼻而来。
中调，是清鲜微甜的槐花香。洋槐花的清郁气息，在一闪而过的竹叶香之后，雄霸了盖香的天下，并持续霸屏不歇。终究成为我们的春闺梦里，最挥之不去的那一抹倩影。
尾调，在盖子冷却之后，有微微的清甜，有丝丝的沁凉，悄然萦绕。
伴着清郁的春的芬芳，极符合谷雨节那乍暖还寒的天气特征：白天阳光灿烂，夜里春寒料峭。
汤水：
最初几冲的汤水，是晶莹的玉白色。仿佛上好的玉石，切割开来，那莹润无瑕的感觉。
四冲之后的汤水，是淡淡的鹅黄色。
有细密如春雨般的白毫，在汤水中浮游，再浮游，对着阳光，闪耀如恒河沙数。
汤水入口的感觉，是柔软的，细滑的，清幽灵巧的，干净鲜活的。水中漾着清淡的花香，仿佛山寺桃花始盛开的四月，空山冽泉里，偶有花瓣误入水中，荡起丝丝芬芳的涟漪。
茶汤不厚，不稠，极为年轻，极为鲜嫩。是韦庄《少年游》里杏花插满头的那个男子，鲜衣怒马，韶华正好。
啜一口茶汤，清淡的花香袅绕间，只觉得口舌噙香，娇美之极。
本是寿眉的身姿，却泡出了牡丹般的高雅与皎洁无华。这款谷雨茶的花香，极为高级，大有牡丹之风姿，芍药之风流，芙蕖之袅娜娉婷。
谷雨过，夏已至。
寂寞空庭春欲晚，梨花满地，不开门。
【后记】
上半年采谷雨茶的时候，S师傅说，量不多。
阿萝上山去直播，半晌，下来跟我说，今年春寿眉怎么不够绿？
我上去看了看，果真，谷雨那天的春寿眉，竟然长得像武夷岩茶里的"白鸡冠"——一片嫩绿鹅黄，弱柳扶风一般。
采下来一大把，拿去厂里找S师傅，他正在翻检他的银针，一抬起头，我乐了——他整个人变成了圣诞老人，头发，眉毛，胡子上，脸颊上，全是白毫——这就是高山白茶的妙处，毫多又密还轻灵，一动就四处飞扬。
拿刚采下的谷雨茶青给他看，他说，今年谷雨就是这种颜色，跟往年不同。
『为什么？』问题宝宝李麻花抢问。
S师傅说，倒春寒啊，天气太冷，茶树都不发，你们采这些还是养了好几天才发起来的。今年我们这一片的春茶，量都不如往年多。
李麻花听完，就忙忙地上山去了，挽了个竹篮子，说要帮忙多采一些谷雨青，正好阳光好，能做一批日晒茶。
呃，就她那个技术，还是算了。小仙女上去，左右互搏，不一会儿就采下来两大筐。
不过，人总是强不过天意的。
总归还是产量少了。
幸而天公作美，连续几天都是晴天和多云，做成了这一批日晒谷雨茶。
满足了我集齐每一个节气茶的愿望。
就像宝姐姐的冷香丸，虽然方子繁琐，可巧那一二年间，天公作美，竟然都集齐了。
今天，把这款封藏了半年的2020年谷雨茶重新拿出来喝的时候，居然发现，它的香气，与冷香丸，还颇有几分神似。
花香孤寒，清冷郁萃。
任是无情，也动人。
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2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈