看似简单的香料组合背后是不简单的思考，现代科学助力看清内涵

在卤水香料的复合应用时，相信不少朋友都会陷入这样一个错觉，觉得香料的种类用得越多， 那么可以达到，或者是说最后呈现的效果可以比较出色，其实这样一个观点在老一辈师傅们的眼中是不被认可的，在他们看来使用较少的香料种类得到想要的效果，那才是正确的道路。

我们现在香料，它们最初的名称是卤水药材，之所以有这样的称谓，那是因为我们现在的卤水香料基本都有中药的身份，因此在前辈师傅们使用之时，总是会受到“是药三分毒”这种传统理念的影响，这也是前辈师傅们总是追求用最少的香料种类来达到目的的原因。随着我们科学技术的进步，前辈师傅们那些看似简单的搭配，在科学的审视下也开始证明了它的正确性，通过下面的例子可以发现其中被隐藏的内涵。

在以前一些师傅使用卤水烹饪猪肉，他们为了使得最后卤制的成品口感上更加松糯，他们只是通过适当的增加桂皮的用量，同时搭配上适量的甘草就能够实现。这种做法在民国时期并不被理解，但是在现在看来，这也做可以使得肉质成品口感上更为松糯是有原因。在现在的科学发现，原来桂皮之中含有一种被称为“桂皮单宁”的成分，这种成分可以使得肉质松软，加大桂皮的用量，也是就是在放大这一成分的作用。而甘草在现在科学看来，它蕴含有特殊的'醇’成分，这种成分可以对于炖煮时的肉类食材起作用，有利于软糯口感。甘草虽然带有甜味，但是它不会对渗透压产生影响，这样一来也就有利于保证食材的保水性，保水度高肉质食材也会显得要软糯些。

通过这个例子我们可以发现，前辈师傅们他们在烹饪卤水时，有时候使用简单的香料是有他们深层的道理的，用思考的目光看待那些简单的古方，或许会有别样的发现。