新手入门喝岩茶选哪种？看火功还是看品种？听听李麻花的2个建议

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

认识一位上海的老茶友，他原先是喝龙井的，后来改喝白茶。

一路下来，也喝了有四年多。

喝久了白茶后，有一回他看我们喝肉桂，也起了兴趣。

想着学喝岩茶，于是就买了一盒坑涧肉桂回去。

没想到，只喝了一泡茶，他就受不了了。

他反馈说这茶味道好重，怎么泡都喝不惯，后来就送朋友了。

这位茶友后来继续粉白茶，白毫银针与牡丹王换着喝，却从此对岩茶失去兴致。

表示道，我的喝茶口味比较清淡，武夷岩茶不适合我。

无独有偶，最近又有茶客，咨询起相似的问题。

“平时喝茶口味比较清淡，入门岩茶该要怎么选？”

这个问题，值得玩味。

《2》

武夷岩茶≠重口味茶，这之前的文章，已反复多次辟谣。

喝岩茶的魅力，在于“岩骨花香”四个字。

清代的乾隆，曾做过客观、中肯的评价：

就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。

所以，广大想接触岩茶，刚接触岩茶不久的新手，心里别过早给岩茶贴上“重口味”的标签。觉得岩茶是老茶鬼专属，新人勿扰，口味特重……

平心而论，武夷岩茶的风味千千万。

喝茶口味偏清淡的茶客，从中挑出口味适合的茶，其实不难。

不过要留意，在入门学茶的开端，千万别被带偏方向。

因为市面上，关于岩茶的乱七八糟说法太多。

比如，岩茶要包到10克、13克。

比如，越好的岩茶越耐焙火。

比如，轻火茶都是垃圾，足火高火才能喝……

按这样的歪门邪道走下去，岩茶的圈子会被这些自诩懂茶的茶界狂人，越玩越窄。

一批又一批的新手进来，不知会有多少人，被岩茶重口味的错误印象误导！

武夷岩茶的长远发展，离不开新兴力量加入。

广大新茶友，是岩茶未来需要争取的对象。

让茶界新手留下“口味重”、“新人勿扰”的错误印象，怎么也说不过去！

《3》

岩茶入门，建议先选对适合自己的风味。

从经验看，市面上能买到的茶，大致可分出三类。

第一，走香气路线的。

比如，轻火、中轻火的雀舌、瑞香、黄观音、奇兰等。

这类型的岩茶，共性只有一个字——香！

并且，香气还各有特点，好似群芳夜宴。

雀舌的脂粉香，瑞香的百花香，黄观音的冲天香，奇兰的兰花香等，个性张扬。

喝“走香”的茶，能让人直观感受岩茶的外放气质。闻香识茶，瞬间被岩茶的香气俘获，树立下良好的第一印象。

第二，走汤感路线的。

走汤感路线的茶，以水仙、铁罗汉为典型。

茶汤醇厚，滋味感强。醇不过水仙，更是岩茶界的美谈。

不过就喝茶这件事，汤感醇≠口味重。

因为，茶汤醇厚来源自好茶的充沛内质积累，诸如可溶性糖、胶质物、茶氨酸等风味物质含量丰富，冲泡出来的茶汤，具有明显的米汤感。稠稠的，绵软细腻，饱满如浆，与重口味并不沾边。

而口味重的茶，往往是因为茶汤里，含有较多的苦涩物质。尝入一口茶汤，会让人的舌头觉得特别刺激，煞口。这里涩、重、苦、麻等滋味，带来的喝茶体验并不舒适。

往往喝起来特别重口的茶，要么是泡茶没泡好，将岩茶闷得太浓太苦。要么则彻底暴露出，一款茶的品质问题，喝入一口茶，苦涩感强烈，在舌面久久不易散。

第三，走综合路线的。

比如说，肉桂与大红袍。

从真正意义上，“香气与滋味均衡得巧妙”的岩茶，是喝岩茶的终极追求。

但落到实处看，想遇到这样的茶，并不容易。

为此要申明一点，这里提到的“综合型”，仅仅是依岩茶品种特点而言。

岩茶的当家品种里，肉桂的花样香气，常常被人夸了遍。

但论起肉桂走红的真正实力，在于它的香气与滋味，可以较好的兼容。

茶香上，桂皮香、桂花香、花果香、蜜桃香等等，多变的茶香让人印象深刻。

同时，肉桂的汤感也不错，汤水带有辛锐感，会给喉咙带来舒服的刺激。

而市面上常见的拼配大红袍，更是不必多说。

经过良好的拼配技术加持，能够做到香、水、韵均衡，让人挑不出毛病。

《4》

喝茶口味比较清淡的人，适合怎么选？

对应上述的分类看。喝茶口味比较清淡的新人，如果想尝试喝岩茶，显而易见，走香气路线的岩茶，无疑是首选。

不过在喝这类型岩茶时要留意，岩茶不是越香越好。

尤其是，香气闻起来特别冲，闻久了让人发腻的“超级高香”岩茶，十有八九山场都不太正。

特别是在香气发冲之余，同时还易苦涩，口感不清爽。

再加上，滋味感不足，不够耐泡，没喝几冲就要换茶。

具有这几类特点的岩茶，品质不高，不值一喝。

走香气路线的茶，以茶香细腻，清新淡雅，茶味爽口为重。

等喝过大半年后，当你逐渐适应了岩茶口味，将香气好的茶基本喝个遍后，可以更进一步。

可以开始尝试喝更有滋味的，汤感柔和的岩茶。

比如，中火水仙、铁罗汉等。

这类型小乔木树种的茶，汤感普遍更醇一些。

焙到中火后，既能保留下岩茶本身的香气，同时汤感还比较柔和。

喝起来，茶汤滋味更丰富，且不会太过刺激。

最后在大红袍与肉桂这类茶之间，喝茶口味比较清淡的茶客，该怎么选？

答曰，还是看火功。

总体上，火功不适宜追求太高。

从中火，到中足火慢慢过渡，循序渐进。

有了此前的喝茶铺垫后，喝岩茶阅历越多，更适宜享受岩茶深层次一些的内含风味。

汤感更醇，香气更雅。

整体上，茶汤风味更加立体。

《5》

总结一下，新手该如何喝岩茶，有一套规律可寻。

零基础的，喜欢喝清淡点的人，推荐喝火功不高，以香为主的岩茶。

如果在接触岩茶前，本身喝茶口味就偏重。比如，喜欢喝传统型铁观音、熟普等，喝注重汤感体验的茶。

那么，适合喝中火以上的岩茶。它们的汤感更厚，滋味更醇，加上藏在汤水里的丝丝茶香，会让你对岩茶的印象，刮目相看。

如果不太确定自己，究竟想要什么，适合喝什么。

那么，可以尝试大红袍和肉桂这类型，走中庸平稳路线的岩茶。

至少，它们作为市面上岩茶的主流，选的人多，喝的人也多。

照着大方向走，不容易出错。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。