百吃黄糕百种味鸡蛋炒糕更出彩（郭宏旺） / 四六文摘

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百吃黄糕百种味

鸡蛋炒糕更出彩

郭宏旺

“好妈养那好女儿，好谷子碾那好米儿”。

一样地，好地才能产出好黍子，好黍子才能碾出好黄米，好黄米才能蒸出那糯润又筋道的好黄糕。

塞北地区，糕，黄糕，是一种格外神奇的食物。在塞北，尤其是晋北同朔地区，印象中似乎还没有任何一种食物，比黄糕在色、香、味、名称以及内涵上能够把饱腹、亲情、乡情、风俗传统结合的更加完美。糕，是塞北人舌尖上的隔不断的留恋，糕，更是塞北人家许多情愫的寄托与流露表达方式。

关于糕，数不清的作者写过数不清的文字，主题相似，内容相似，不同的侧重面。

盖房上梁糕，乔迁之喜糕，金榜题名糕，生日糕，满月糕，圆锁儿糕，娶媳妇糕，聘女儿糕，长寿糕……

素糕，油炸糕。饼子糕，饺子糕，圆圆厚厚的点心糕。刚出油锅的脆糕，炕头上糕盆里焐软的拖油糕。豆馅糕，菜馅儿糕，沾豆面糕，揉掺了红枣泥的枣糕，各是各的特色，各具独特的风味，有的还具有特定寓意。比如婚宴、圆锁儿上的糕一般不做菜馅儿的，而用自家豆子麯的红豆沙馅。红色吉祥喜庆，自家豆子寓意福根长存代代兴旺。不过现在时代变了，也没有过去那么多的忌讳说结了，吃糕啥馅儿也用了。有人调侃说喜寿事宴的糕不用菜馅儿，是怕新人和小寿星成为“菜根头”。菜根头在晋北一般指：文化浅薄修养低，说话寡汤沥水没由头，可能成不了大材地。另外，小孩子过生日吃糕时，大人会在糕盆里捏一个小猪头，据说寓意寿根儿常在，不愁吃喝，生活美满富裕。

上头说了大半天的各种糕，都不赖，吃起来都带劲儿。可吃完一顿糕后总会剩下那么一圪塔一块子，过半天后就成了硬块子。不过没事儿，糕这东西具有不一般的可塑性，人们办法也多，怎来怎扥挡，怎揉怎弄依然是好味道。

剩下的糕块子切片片，放炙床上烤软烤黄，熬一锅红豆粥，挟一碟子腌菜，就着吃。老早的那些年代里，人们常说：早上稠粥麻葛盐，晌午黄糕沾豆面，黑将豆儿稀粥泡糕片。那是人们心目中的好茶饭好生活呀。

切好的糕片片，和剩下的油炸糕，放瓷盘里上笼屉蒸，就是馏糕。

老话说：颠糕，倒糕，最终也不如个馏糕。

尤其是馏油炸糕，越馏越往出浸油，越馏，味儿越溢味儿越浓。沾羊肉汤，沾猪肉汤，沾鸡肉汤，沾用油盐酱醋、花椒、辣椒、老抽调成的冷汤汁都那么妥贴。有的人不咋喜欢吃馏糕，可有人偏偏爱吃那软溜溜的馏糕，软溜溜的拖油糕。

剩下的黄糕，切成小丁儿，碗里打三两个家鸡蛋，备好葱花，韭菜或者韭黄。锅里放少量胡麻油，加热，炝葱花韭黄，倒入鸡蛋汁煸炒，鸡蛋微熟，还发软未成硬块时放入黄糕丁儿，翻炒后加盖焖焐。几分钟后揭盖，糕丁儿金黄糯筋，蛋黄蛋白葱花韭菜附在丁儿上，青的青，白的白，绿的绿，色香味都全了，又顶主食又能顶菜，多好。鸡蛋炒糕，其实和传说中的鸡蛋碰糕是一个道理，异曲同工，殊途同归，但炒糕显然更落到了实处。

百种人百种口味，有的不奇怪有的挺日怪，吃的是糕，嘴里嚼着的也许早已超出食物的原味。

女儿吃糕沾白糖，甜；儿子爱吃包了豆沙馅儿却不油炸的糕饺子，日怪；妻子喜欢吃糕，却不能吃多，却常常把热糕揪成小块子，泡在热乎乎油漉漉的黄焖鸡汁里，催促着我趁热赶紧挟、赶紧吃；母亲家里常留一小瓶胡萝卜熬的糖饧，让我们蘸糕，岳母老怕我们吃不上热糕、吃不上脆糕，每次我们回去时，得打着电话、掐着分钟点儿才开始烧锅炸油糕；父亲曾经只爱吃沾豆面糕，吃很多，而岳父却老说：你，少吃点糕，多挟点蔬菜，多挟个肉丸子，要么再倒上一杯烧酒哇……

2021.1.31