民俗百科：邳州人的传统副食品（作者 王如坤）

　油条　用麦面精粉，掺兑一定比例的矾、水、盐、碱发酵后，反复揉和，赶成饼或皮，切成条，合双切条，中间用竹棍稍压，双手牵两头外拉放入滚开油锅，2分钟炸成油条，是邳州传统副食，流行500余年历史。邳城、运河油条个大、香脆。

馓子　用一般麦面即可做馓子，活好面发酵，用食盐、矾、碱揉和后，用干面搓馓子条，并盘扎成0.2——0.5斤一把，入油锅炸干即可。馓子有盘扇面把的，有盘麻扎把的，邳州馓子粗条、细条都有，香脆可口，为邳州古老的副食品。

　麻花  　活好麦面发酵后，掺入碱、盐，反复揉和，赶成饼式皮切成条，在桌面揉搓成均匀条面，条面两头相对折，折条一头旋转成搓绳花纹，放在油锅内炸干即可，麻花以香脆为著名。

　月饼　传统节日食品，每逢农历8月15日，家家用月饼拜月，人人吃月饼。月饼用油活面，使面做成层层页页的，内包糖馅或枣泥馅。糖馅有白糖、冰糖、花生仁、芝麻粉、青红丝、米面粉等。枣泥馅有枣泥、红糖等。1980年后的月饼馅有十余种之多，包好馅后，用压板略压平，放入烤板，推入烤箱蒸烤。传统烤法是大平锅，上面有升降的鏊式的盖子，锅和盖分别用火，上下合盖后蒸烤。

山芋糖　家庭传统做糖，把山芋放在锅内煮熟烂，放入生好的大麦芽子，把熟烂山芋捣成泥，沙布袋挤压出糖汁，把糖汁熬成糊状，让其凉透即成糖块，便于久放。做山芋糖时，把糖块放在微火锅内熨化，掺入花生仁、谷花米或玉米花米、大米花及干面粉，在锅中压和使糖把掺入食料裹入浆后，倒放在桌子上按成条状，再切成条片，再一片一片拧一下，即成山芋麻花糖。过去山芋多，邳北家家都做山芋糖过年关。

刀切糖　用白糖或红糖，在锅里掺入少许水煎熬成糖糊，然后用竹筷子反复活揉，反复拉长，把糖糊拉的亮透有筋骨，再在桌子上拈面粉搓成圆条，旋转着切成相对应的四角，叫四角糖块，民国和建国时期集市上多卖这种糖块，是民间传统做法。

三刀子　油和面，揉和好，赶成饼状，撒上芝麻，拍一拍切成2—5厘米见方方块；在油锅内炸熟炸干，捞出再放入熬好的糖水中，反复搅拌，使糖水渗入，使其渗足糖水，捞出即成。

羊角蜜　油和面，揉和后赶成面皮，两面皮叠在一起，用月牙刀刨切成月牙儿状，在油锅中炸熟且干；因二皮间有间隙而中鼓起，然后放入熬好的糖水锅内反复搅拌，让糖水渗入鼓肚中，让其喝足，捞出在面粉或沙糖筐中搅拌，让糖贴在角蜜块上即成。

小金果　俗称章么果。发酵面，赶成扁指厚饼皮，切成二指条皮，叠成几层后切成与厚度相等的方面条，在油锅内炸干；然后熬好糖稀水，把炸干的金果条放入糖稀水中，微火加热，反复翻搅，使糖水裹在金果条身上，取出凉凉即成，又香又脆又甜。大金果略粗壮些，小金果条细一些；如果不让脆而让其软苏，可多加糖水，使糖水渗入即成。