『药膳食疗』3000例 → 第四章春季养生药膳 → 极简药膳极简药膳

山药白米粥

【配方】生山药60克，白米60克，白糖适量。

【做法】将山药去皮、洗净，搅拌成糊。将搅拌成糊的山药加入煮好的米粥中，然后加入少许白糖搅拌均匀即可。

【功效】补肾精，固肠胃。肾气不足，男子遗精，女子带下，腰酸、肘痛、脾虚泻泄，食欲欠佳，糖尿病，慢性肾炎等症较适宜。

【注意】宜早餐服食。湿盛中满或有积滞者忌。

玫瑰花糯米粥

【配方】玫瑰花5朵，樱；IIl0枚，糯米l00克，白糖适量。

【做法】将未开花的玫瑰花采下，轻轻地撕下花瓣，然后洗干净。把糯米淘净，放入锅内，用大火烧开后换小火继续熬，粥将好时加入玫瑰花、樱桃、白糖，再稍煮一会儿即成。

【功效】理气解郁，和血散瘀。砂仁粳米粥

【配方】砂仁l0克，粳米30克。

【做法】把粳米淘洗干净，放入锅内煮粥，粥将熟时放入砂仁，再煮几分钟即可食用。

【功效】行气和中，开胃、消食、安胎。

【注意】阴虚有热者不宜用。每天早、晚温

热服。

白菜萝卜汤

【配方】大白菜、白萝卜、嫩豆腐各250克，豆瓣酱、精盐、麻油、酱油、花生油、鸡精各适量。

【做法】大白菜洗净，切成长条形的块；白萝卜洗净、去皮、切成片；嫩豆腐切块，在开水锅中烫一下捞出。把豆瓣酱剁细；锅内放油后烧热，放入豆瓣酱，加酱油、鸡精调匀后，装小盘内作调料用。把炒锅烧热，放人油，下萝卜片炒几下，加入白菜一起炒，再加入适量清水，用大火煮至萝卜、白菜酥软，然后放入豆腐、精盐再稍煮，起锅时加鸡精和小盘内的调料即成。

【功效】补虚，温中下气。

海带决明汤

【配方】海带30克，草决明15克。

【做法】将浸泡好的海带洗净，放人砂锅，加入草决明，煎煮即可。

【功效】清热明目，降脂降压。

【注意】较适合高血压患者食用。

菠菜猪血汤

【配方】鲜菠菜500克，猪血250克，精盐、鸡精适量。

【做法】菠菜洗干净，切成段；猪血洗净后切成小方丁，入锅加入适量水，煮开后加入菠菜稍煮，放人精盐、鸡精即成。

【功效】润肠通便，补血止血。大便秘结，痔疮出血，衄血及出血性贫血。

党参黄米汤

【配方】党参l5克，黄米30克。

【做法】黄米炒至焦黄，再与党参一同放入砂锅内，加4碗清水开始煮汤，煎至水剩大约一碗半时汤即成。

【功效】益气调中，除烦止泻。

【注意】隔天饮1次，一般连服2～4次即能有效。不宜与藜芦同用。

红枣桂圆汤

【配方】桂圆肉30克，红枣l5克。

【做法】桂圆、红枣全部洗干净，放人锅内，加入适量水。汤煮沸后，把汤换到砂锅内，用小火煨熟即可。

【功效】养血补脾。

【注意】湿阻中满或有停饮、痰、火者忌服。

全鸭汤

【配方】约600克净全鸭l只，芡实、百合、白莲子、淮山药、薏米各l5克，瘦猪肉100克，姜汁酒50毫升，鸡精、精盐各适量。

【做法】先将全鸭用开水迅速“焯”过，去净血水，拔光细毛，用姜汁酒搽遍鸭肉腔，候用。将莲子、百合、芡实、淮山药、薏米、瘦肉全部洗干净，瘦肉切碎，加入鸡精、精盐搅拌均匀后，放入鸭腔内，用线缝住刀口，在鸭肛门装上1支小竹筒(入汤之用)。把鸭放入炖盅内，倒入适量开水，盖上盖子炖熟便成。

【功效】温中补虚，健脾渗湿。

鸡肝香菇汤

【配方】黄鸡肝2副，香菇30克，绍酒5毫升，鲜汤500毫升，鸡精、精盐、胡椒粉、白酱油、葱花各适量。

【做法】香菇温水发胀后，洗净，撕成粗丝，用鲜汤浸泡一下；鸡肝洗净、切成稍厚的片。锅置火上，掺鲜汤，放入香菇，煮开后，加鸡肝、料酒、胡椒粉、鸡精、精盐、白酱油，调好味起锅撒入葱花即成。

【功效】健胃益气，补肝明目。适用于年高体弱，久病气虚引起的气短乏力，食欲不振，尿多，肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏等症。

赤豆鱼汤

【配方】赤小豆100克，橘皮l0克，草果l个，鲤鱼l条，胡椒、姜、葱、精盐、鸡汤、蔬菜各适量。

【做法】将鲤鱼剖洗干净。把赤小豆、橘皮、辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内。将鱼放人大碗内，加适量生姜、葱、胡椒、精盐、鸡汤，上笼蒸30分钟。鲤鱼蒸熟后，即可取出。将葱丝或蔬菜用开水略烫，然后放入鱼汤中即成。

【功效】健脾息风，利水消肿。适用于一般人调理脾胃，也可用于消渴水肿、黄疸、脚气、小便不畅等症。

杜仲清脑羹

【配方】银耳l0克，炒杜仲10克，冰糖50克。

【做法】将银耳放入温水内浸泡30分钟后，清洗干净，撕成小片。将冰糖放入锅内，加少许水，用小火熬至糖呈微黄色时，滤去渣。炒杜仲放入锅内，加清水煮20分钟，滤取药汁，再加清水煮，滤取药汁，这样反复3次，共取药汁1000毫升。将杜仲汁倒入锅内，放入银耳和适量清水，用大火烧开后，转用小火熬驯、时，再加冰糖汁液，搅匀即可。

【功效】补肾清脑。可用于肝肾阴虚所致的头晕、头痛、腰酸膝软等症。

青鸭羹

【配方】青头鸭1只，草果l个，赤小豆250克，精盐、葱各适量。

【做法】将青头鸭宰杀，清洗干净。赤小豆淘洗干净，连同草果装入青头鸭腹内。将鸭放入锅内，加水适量，放入葱，用火炖煮。待鸭炖熟后，加精盐再煮5分钟即成。

【功效】健脾开胃，利尿。既适宜正常人春季调补，又适宜春季风气过旺，下肢水肿及脾虚水肿者。

天麻炖鲤鱼

【配方】天麻25克，川芎10克，茯苓l0克，鲤鱼1条，酱油、料酒、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜、淀粉各适量。

【做法】鲤鱼剖洗干净。将川芎、茯苓切成大片，用淘米的第2道水泡1小时。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的淘米水中浸泡4—6小时，捞出，然后将天麻蒸透，切成片。将川芎、茯苓、天麻放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放人大瓷碗内，然后放人葱、生姜，加入适量清水，蒸30分钟。鱼蒸好后，除去葱和生姜。将淀粉、清汤、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油烧成芡汁，浇在天麻鱼上即成。

【功效】平肝真风．，定踌址痛，行气活血。适用于春季虑火卜亢导致的头痛眩晕、四肢麻木、神经衰弱等症。

【注意】用天麻时不要用御风草根。

姜汁拌菠菜

【配方】菠菜300克，生姜l00克，精盐、酱油、麻油、鸡精、醋、花椒油各适量。

【做法】将菠菜削去须根，保留红头，切成长段，洗净。生姜洗净后，捣成姜汁。将菠菜放人沸水中焯一下，捞出沥去水分，放在盘内，凉凉。再加入姜汁、精盐、酱油、醋、鸡精、麻油、花椒油调味，搅拌均匀即成。

【功效】通肠胃，解酒毒。