八大菜系中的“状元菜”

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，每个人的喜爱和口味都不同，不过经历了长久的时间沉淀，每一个菜系都收获了一大批人的喜爱，今天我们要说的这道菜，就是八大菜系中的佼佼者，也被称之为状元菜，而如今却被吐槽不断，甚至有人直言，没有比这还坑的。

佛跳墙，这个名字一听到就觉得大气无比，一道美食能够起这样一个名字，想必一定非同寻常，这是一道中国非常著名的，并且蜚声海内外的大菜，是闽菜的代表作，也被称之为闽菜中的状元菜。那么这道菜为什么会有佛跳墙这样一个名字呢？其实原先厨师在创制这道菜的时候，它的名字叫做烧坛八宝，后来为了图个吉利，于是就改成了福寿全，而这道菜一经推出，就受到很多人的喜爱，尤其是古时候的文人墨客，他们在饮酒作乐之时，一时兴起，给这道菜起了一个雅号，就叫佛跳墙，没想到最初的名字早已被人忘记，而佛跳墙这个名字却沿用至今。

这道菜的原材料就达到几十种之多，而且每一种材料都非常名贵，价格自然也就比较昂贵了，有人说，这一道菜可是汇聚了海陆空各大明星，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。是不是已经让人眼花缭乱的呢？

如此高大上的一款美食，如今又为什么会被人不断的吐槽呢？原因还得从制作，味道和价格上说起。关于美食的制作，真正的佛跳墙需要将每一种食材单独的煮制，然后再将各种味道进行融合，汇聚到一起时，加上绍兴酒的醇香，文火慢炖达到十几个小时。而今很多人在制作这道美食时，将各种食材汇聚一起煮制，味道自然也就不同，对于火的要求也是十分严格的，佛跳墙需要放进绍兴酒的罐子中，慢慢的煨制，可是有些饭店条件不足的情况下，就做不到这些了，那么味道自然没有这么纯正。

佛跳墙不仅营养丰富，吃起来口感也是非常醇厚，有共同的香味，但又各自保留食材的特色，吃起来软糯柔软，荤而不腻，味道互相渗透，也非常有层次感。由于佛跳墙的原材料就非常贵，而制作工艺也特别复杂，一般的厨师做不来的，所以这样一道菜的价格自然也就非常高了，当然，对于它的价格没有统一的标准，根据不同的地方，不同的饭店，它的价格也不相同，一般来说最便宜的也要卖到200元，昂贵一些的能够卖到三四百，这样一道菜的价格对于普通人来说就很难接受了。

既然价格这么贵，当顾客也狠狠心咬咬牙，想要品尝真正的佛跳墙时却发现，它的口感并不是特别的正宗，那么顾客的失望情绪也就可想而知了，甚至有网友吐槽是说没有比这还坑的了。所以现如今佛跳墙也是被人不断的声讨，既希望它价格亲民一些，又希望它味道纯正，不过估计很少有饭店能够真正的做到这两点吧。个人认为，如果要价格定得高，那就按照传统的方式来做这道正宗的佛跳墙，顾客哪怕花钱花得多，只要能够吃上最正宗的美食，那也无话可说。但如果做法不够纯正的话，那就价格上亲民一些，也会受到顾客的理解。你有什么看法吗？