霍香

​干燥之后的藿香在香料包之中的角色，这些鲜为人知的用途值得一瞧



冰雪冬鸣88

2020-08-26美食达人

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提到藿香，相信不少朋友第一个念头便是喷出‘藿香正气液’这个名称，之所以会如此也是没有法子的事情，藿香正气液的名号确实太过响亮了。对于了解藿香的朋友而言，它不仅是一味中药，同时也是一种烹饪的香料。藿香入肴时间已经很长了，最早在不少地区，便将它用于烹饪鱼鲜，后来烹饪的范围有所扩展，不少贝壳类海也会使用藿香进行烹饪，在烹饪海鲜时，它的应用也不再单一，而是会根据不同的口味搭配上紫苏、罗勒这类的香料。而作为烹饪海鲜之用的藿香，往往是应用它新鲜的形态，而干燥之后的藿香则可以加入香料包之中，而用途上也会变得更为丰富。



干燥的藿香香气依旧保持着清新的特性，同时它口感带辛的特点也变得更为明显，因此在一些麻辣配方之中，它可以搭配桂丁，用于调节辣度同时促进麻香感口感。在麻辣底料的熬制之中，和灵香草是两种比较常用的香料，这两种香料的个性都比较突出，而藿香的另外一种鲜为人知的效果，便是可以将这两种香料融合，从而生出一种新的香气，使得原本厚重的辣香变得轻盈。



除此之外，藿香因为它本来料性的原因，对于丁香这种我们常用的香料也有助香效果，而丁香这种香料在搭配使用之中出现频率之高，这是众所周知的，也正是因为这种原因，所以藿香在多数的配方之中，可以搭配丁香服务后香部分。除此之外，在一些油脂较重，且配方之中使用了白芷、草果、砂仁这些的香料，容易香气沉默情况下，巧妙的少量添加藿香，也是可以对原本沉默的味觉起到调节的作用的。