骨汤麻辣烫白汤的制作

一：原材料

香料：八角 香叶 桂皮 淮山药 草果 山奈

主料：白鲢鱼头 猪骨 牛骨 鸡架

制作过程：

1：首先将桂皮，香叶，八角，淮山药，草果，山奈装入料包中，系好口，待用

2：起锅，放入清水，放入牛骨，猪骨，鸡架放入锅中

3：待水开之后，撇去浮沫

4：将泖制好的牛骨，猪骨，鸡架盛出放入汤桶中

5：将肉皮放入锅中，进行熬制，这样使汤更浓郁

6：将熬制好的猪皮捞出放入汤桶中

7：将汤桶中加入清水，用大火烧开，烧开之后改小火加入白鲢鱼头，放入香料包，加盖，小火慢慢熬制两个小时左右，即可

二：骨汤麻辣烫白汤底料的制作过程

香料：八角 豆蔻 香叶 排草 砂仁 丁香 香茅草 草果 山奈 小茴香 陈皮 甘草 桂皮 牛油 枸杞 十三香 蒜片 葱姜片 红枣

调味料：鸡精 盐 味精 冰糖 鸡汁 鸡粉 料糟 鲜味宝

制作过程：

1：首先将香料放入器皿中，用温水浸泡十分钟左右

2：起锅，倒入色拉油，牛油，一起熬制

3：将牛油熬化之后，加入葱，姜，蒜片，之后加入料糟

4：待葱姜蒜炸制金黄之后，捞出

5：将泡制好的香料沥干水分，放入锅中，进行炒制，大约炒制20分钟左右

6：二十分钟之后将炒制好的香料盛出放入器皿中，之后用保鲜膜封口，放置一天，口感更佳

三：骨汤麻辣烫的制作过程

1：将提前熬制好的骨头汤用大火烧开

2：将炒制好的底料加入骨头汤中，之后加入葱片，姜片，红枣，枸杞

3：将鸡粉，鸡精，冰糖，味精，盐，鸡汁，鲜味宝，十三香加入汤中，进行调口

4：全部加入之后，用小火熬制十分钟左右，就可以烫制食材了

5：在烫制食材的时候，首先将荤菜下锅，比如：牛丸，蟹棒等

6：将荤菜烫制好以后放入碗中，然后再烫制素菜，比如：蘑菇，茼蒿等

7：全部烫制好之后，加入骨头汤，即可，这样我们的骨汤麻辣烫就制作完成了

骨汤麻辣烫骨汤的配方

牛骨头4斤 猪骨头4斤 鸡架1个 白鲢鱼头1个 猪肉皮1斤

八角10克 桂皮10克 淮山药15克 香叶5克 山奈8克 草果5克

骨汤麻辣烫白汤调味料配方

姜片50克 蒜片10克 葱片10克 料糟20克 牛油400克 色拉油600克 白汤底料50克 盐50克 味精30克 鲜味宝4克 十三香5克 冰糖20克 鸡精5克 鸡粉5克

骨汤麻辣烫白汤香料配方

白豆蔻2克 草果2克 山奈1克 丁香1克 砂仁2克 桂皮6克 甘草2克 排草2克 陈皮2克 香叶2克 香茅草4克 八角5克