2021年夜饭菜谱,10道家宴菜,有荤有素,端上桌都是硬菜
进了腊月门,转眼就是年,2021春节将至,给大家推荐10道年夜饭菜谱。
第1道:孔雀开屏
所需食材:金鲳鱼1条 / 姜2片 / 大蒜2瓣 / 香菜1颗 / 小米辣2个 / 盐1勺 / 蒸鱼豉油2勺 / 料酒1勺。
1、金鲳鱼清理干净,切去头和尾,鱼身部间隔1厘米左右切花刀,切的时候别切断,鱼腹部相连。
2、葱、姜、蒜切好备用,小米辣切小段。
3、将葱、姜、蒜铺于盘底,将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,摆好造型。
4、将2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐淋在鱼身上。
5、锅中烧水,将鱼放入锅中篦子上,水开后大火蒸10分钟。
6、取出蒸好的鱼,摆上小米辣,香菜叶,淋上2勺烧好的热油。
第2道:鸡块烧萝卜
所需食材:三黄鸡1只 / 红萝卜1个 / 葱1棵 / 姜1块 / 花椒 / 八角 / 醋 / 老抽 / 油 / 盐各适量。
1、红萝卜切片;葱、姜切片。
2、鸡剁块,放入锅中焯水,然后捞出沥水备用。
3、锅中烧油,油热放入鸡块,加1勺醋,大火煸炒至表面微微变色。
4、加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。
5、加入2勺老抽,1勺味极鲜,翻炒入味上色。
6、加入萝卜片,翻炒5分钟,然后加入没过鸡块的温水,大火烧开转小火炖20分钟。
7、加入食盐调味,大火收汁。
第3道:香酥藕合
所需食材:莲藕2节 / 五花肉500克 / 姜1块 / 葱1颗 / 淀粉50克 / 鸡蛋1个 / 盐1勺 / 糖1勺 / 香油1勺。
1、藕切薄片,每两片之间保持相连不切断,葱、姜切末。
2、五花肉搅馅,加入葱、姜末,盐、糖、料酒、香油,搅拌均匀入味。
3、鸡蛋打入碗中搅匀,加入50克淀粉,搅拌均匀。
4、取两片藕,在藕中加入肉馅,在调好的淀粉糊里滚一下。
5、锅内烧油,油温七成热下入藕盒,炸至两面金黄。
6、捞出,全部炸好后再重新复炸一次。
第4道:粉丝蒸扇贝
所需食材:扇贝6个 / 粉丝 / 蒜 / 姜 / 葱 / 香菜 / 小米辣 / 蚝油 / 生抽 / 白糖 / 料酒。
1,新鲜扇贝洗刷干净,沥干水分。
2,葱姜蒜,香菜,小米辣洗净,葱姜蒜切末。
3,葱姜蒜末加入生抽,蚝油,白糖搅拌均匀入味。
4,将扇贝放入锅中,煮开,煮好捞出去肉留壳。
5,泡发的粉丝放入扇贝壳中,再放上扇贝肉,将调好的酱汁浇在扇贝上。
6、上锅蒸6、7分钟关火,点缀香菜和小米辣。
第5道:蒜蓉菠菜
所需食材:菠菜1把 / 葱1棵 / 姜2片 / 蒜4瓣 / 干辣椒4个 / 糖1勺 / 盐1勺 / 油适量。
1、菠菜择净,切掉根部,用清水冲洗一遍,然后放入水中浸泡10分钟。
2、葱切花,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切小段。
3、锅中烧水,水开后加入1勺食盐,滴几滴花生油。
4、菠菜放入锅中焯水,焯水的时间15秒左右,时间过长过长菠菜就烫软了。
5、捞出菠菜,放入凉水中浸泡半分钟,捞出沥水。
6、锅中烧油,油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。
7、放入菠菜,加半勺糖,1勺食盐,快速翻炒,出锅装盘。
第6道:花开富贵
所需食材:松花蛋4个 / 黄瓜1根 / 小米辣 / 大蒜 / 味极鲜 / 醋 / 辣椒粉 / 盐 / 白糖 / 热油。
1,皮蛋去壳,切成4瓣,在盘中码成花形。
2,黄瓜切丁,大蒜切碎丁,小米辣切辣圈。
3,碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末,加入3勺味极鲜酱油,2勺香醋,盐糖适量,搅拌均匀入味。
4,起锅热油,油烧至9成热,把热油浇在步骤5中的碗里,炸出辣酱香味。
5,待酱汁晾凉后,将黄瓜丁放入皮蛋内,用勺子将酱汁均匀淋在皮蛋和黄瓜丁上。
第7道:大丰收
所需食材:红鞋鱼6条,红萝卜1个,玉米面400克,白面50克,葱1颗,姜1块,蒜4瓣,香菜1颗,干红椒2个,老抽2勺,料酒1勺,食用油、盐适量。
1、红萝卜洗净,切片;葱切葱花,姜切片,蒜拍碎,香菜切段备用。
2、取400克玉米面,50克白面,加入3克泡打粉,搅匀。
3、加入适量清水,把混合的面粉揉成光滑的面团,静置饧10分钟。
4、锅中烧油,下入姜片、八角,花椒炒香,然后放入红鞋鱼,煎制5一下。
5、加入葱花和蒜,加1勺料酒,2勺老抽。
6、放入萝卜片,加没过鱼身的清水。大火烧开后转小火,炖20分钟。
7、放萝卜的同时,把面团分成均匀的小份,团成面团,然后压成小饼,贴在锅的四周。
8、放入食盐调味,放入干辣椒,再炖5分钟,出锅。
第8道:玉子烧
所需食材:鸡蛋5个 / 牛奶50毫升 / 薯片 / 海苔 / 火腿 / 小葱 /盐 /花生油 /蕃茄酱。
1、鸡蛋打入碗中,加入50毫升的牛奶和1勺盐,用搅蛋器搅匀。
2、火腿切丁,小葱切碎,薯片捏碎,海苔撕成碎片状。
3、锅底刷油,倒入适量的蛋液,转动锅使蛋液铺满锅底,小火烙至快要凝固时,撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎。
4、快要凝固时,从上往下卷起,接着再倒入适量的蛋液,用筷子挑起蛋卷,使蛋液铺满锅底,小火烙至基本凝固时,重复步骤4,3—4次,直至蛋液用完。
5、最后卷成个厚厚砖头堆在锅的一头,用铲子整形整齐。
6、装盘,用刀切块状,挤上番茄酱。
第9道:鲍鱼菌菇粥
所需食材:大米200克 / 鲍鱼8只 / 鸡胸肉200克 / 金针菇 / 香菜 / 盐 / 香油。
1、鲍鱼洗净,取出鲍鱼肉,去除内脏;鸡胸肉切丁。
2、金针菇切掉根部、洗净,切成小段,姜切片。
3、大米洗净放入碗中,加入清水和花生油浸泡半小时。
4、把所有食材放入砂锅中,加入适量的水,小火慢煮50分钟。
5、加入少许的香菜,盐,香油,搅拌入味。
第10道:红烧羊肉
所需食材:羊肉1000克 / 白萝卜1个 / 葱1颗 / 姜1块 / 蒜4瓣 / 胡椒粉2勺 / 啤酒1罐 / 料酒2勺 / 味极鲜2勺 / 老抽2勺 / 花椒 / 桂皮 / 香叶适量 / 黄酒2勺 / 冰糖10克 / 油 / 盐适量。
1 、羊肉洗净,置于清水中浸泡2小时,泡出血水。
2、把羊肉切成4厘米左右的方块,锅中烧水,把切好的羊肉放入锅中,加入2勺料酒,大火煮开,撇去表层浮沫。
3、把焯过水的羊肉捞出,用温水冲洗干净。
4、白萝卜去皮,切滚刀块;葱切段,姜、蒜用刀拍碎。
5、锅中烧油,油热下入葱花,姜,蒜,花椒,香叶,桂皮,大火炒香。
6、倒入羊肉块,翻炒一下,炒至颜色微黄,煸出羊肉中的油脂。
7、加入味极鲜、老抽翻炒一下,加入黄酒、冰糖。
8、倒入一罐啤酒,然后倒入没过羊肉两倍量的温水。
9、大火烧开后转小火,炖至60分钟。羊肉炖熟后,打开锅盖,加入白萝卜,再接着炖30分钟。
10、加入盐、胡椒粉调味,大火收汁,撒上香菜碎、辣椒。
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