柑橘浮皮、枯水、粒化既影响品质又影响贮藏，怎么回事？

浮皮、枯水、粒化是柑橘类果实在成熟和采摘后贮藏期间常发生的生理病害， 严重影响着果实的品质和贮藏性能。

此前有不少资料将其归为一种病害，但从本质上来说，它们之间还是存在差异的，本次我们来聊一聊这个话题。

柑橘浮皮、枯水、粒化之间的关系

柑橘浮皮果  图片来源：海精灵交流群—小小

浮皮：最明显的特征是果皮肿大，这是由于原本连接外果皮与果肉间的白皮层断开了，并出现了较大的间隙。发生浮皮后的柑橘除去外观品质受损外，其风味也会受到较大影响，变得味淡甚至发酸。

脐橙正常果(左)与枯水果(右)切面对比  图片来源：曹琦

枯水：指柑橘果实失质量明显，囊瓣变厚变硬、营养物质大量减少、果汁减少、甜香味丧失等现象，主要发生在柚类、甜橙类及部分宽皮柑橘上。

红肉蜜柚枯水  图片来源：杨光雨

粒化：主要表现为果肉组织逐渐变硬，并发生木质化现象，汁胞异常膨大，果肉中的果汁减少，汁味变淡，口感变差，直接导致果实的食用价值降低。

首先要说明的是，浮皮与枯水的发生机制不同，应看作两类不同的生理病害。前者是由于白皮层裂隙，后者是因果肉组织的衰老及果皮组织的相对再生所致。

当然，浮皮的出现会加重枯水发生(在宽皮柑橘上特别明显)。因为浮皮后果肉与果皮链接断开后，会诱导果肉细胞中木质素会大量合成，以增强抗病害和逆境的能力。此外，果肉中水分被束缚于凝胶中，因无氧呼吸增强后果实内部的糖和酸被大量消耗，最终果汁减少、风味丧失，浮皮、枯水相伴而生。

回过头我们再来看枯水与粒化。其实从之前的描述中就能大致看它们相关性极高，实际上粒化是枯水的一种表型。

一般来说，枯水汁胞有两种特征，一种表现为汁胞变硬、变大、变空、少汁、汁胞壁变厚，称为粒化型枯水；而另一种表现为汁胞萎缩、崩裂、少汁，称为萎缩型枯水。二者在枯水果实中会分别或同时出现，而粒化的表现更为直观。

小结：

①浮皮≠枯水

②浮皮会加重枯水的发生

③粒化是枯水的一种

引起柑橘浮皮与枯水的主要原因

品种因素：易剥皮的宽皮柑橘类浮皮果多；柚类、甜橙类及部分宽皮柑橘易枯水。

气候因素：膨果期干旱少雨，着色期遇雨，会加重浮皮与枯水的发生。遇霜冻后，易诱发枯水。

树体因素：主要是矿质元素供给与内源激素平衡问题，如氮、钾、硼过高，钙、锌水平低时易发生浮皮与枯水；果皮中乙烯、细胞分裂素水平高时，易出浮皮果、枯水果。

管理因素：施肥水平、外源激素的施用、盖膜、采收时间等，如偏施氮肥、920打太猛出粗皮果、果型大的砂糖橘盖膜时间长采收晚等。

柑橘浮皮与枯水的预防

①合理负载；科学供肥，果期注重中微量元素的补充，稳果后补好钙，可喷施钙源库或盖世美；膨果后期控氮，可喷施零氮全营养的红库叶面肥。

②合理使用调节剂；转色期遇雨及时排，秋剪改善通风透光条件。

③适时采收，盖膜园依据果型分批采收，大果先采早出。

来源 | 农业助手

编辑 | 卓倩