发面饼、筋饼的制作

筋饼的制作方法

用料:

面粉 500克 温水、开水 豆油

1.面分两半

2.一半用温水和一半用滚开的水和。然后把两块面放在一起揉均醒10-20分。

3.面擀成一张大饼不必太薄。表面沾均油然后卷成卷。

4.面卷切成若干个剂子，将剂子擀成饼越薄越好。

5.烙：大火让锅热后关小火，饼翻两个个就熟。因为本身有一半是烫面，所以特别容易熟。

发面饼的制作方法

基本配方：

面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克。

制法：

先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发酵，将酵面发起，揉匀。

面团切成三个小剂子，取一个小面剂擀开成大饼，在大饼表面撒一勺盐，两勺油抹匀。

从大饼一边开始向里卷，直到另一边末端成长条状。将长条从上面按扁，涂抹少许油，从长条右端卷至左端末。

将末端藏在下面，按一下成小饼。再用擀面杖擀开成大圆饼。撒黑芝麻（压一下不然芝麻会掉），也可以不撒芝麻。

然后将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟即可。

发面饼暄软，咸香!

制作关键:

发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。