渔山海蜒上市了 鲜得让你眉毛掉下来

通讯员 姜剑/文  特约记者 杨忠华/摄

5月正是海蜒生产时节。初夏的渔山夜晚，万顷碧波之中，渔火盈盈，灿若星辰。海风吹起，海浪涌动，飘来阵阵鱼腥味。夜色朦胧中，烟波浩渺。远处，大轮按部夜航。不远处，北渔山岛上，灯塔信号灯，灯光四射，有节律地忽明忽暗。近旁，海钓船渔光闪烁，往返穿梭，格外热闹。夏季万物勃发，此刻海面却归于寂静。海蜒的捕捞作业，在船老大的指挥下，亦徐徐拉开帷幕。一排大功率灯泡，在脸盆大小的荧光罩聚合下，射出强光，穿透薄暮，直入海面。两位渔民举着海蜒网侧身弯腰，全神贯注地注视着海面的动静。洋面并无大浪，大批海蜒顷刻间聚拢过来。旺发时，密密麻麻，源源不断。前赴后继，旋舞回转。恰似飞蛾扑火，欲罢不能。不管你如何兜捕，就是网不尽，捞不完。

海蜒，学名鳀鱼，浙东一带谐音俗称“海艳”、“海咸”，胶东渔民则称之为“离水烂”，还有个雅名叫丁香鱼，属鳀鱼科，是鯷鱼的幼鱼，一种经济价值较高的美味小型食用鱼，体长一般在7-15厘米左右。

渔山海蜒如今在市场上供不应求。尤其是“眯眼”海蜒，更是“渔山三宝”之一。所谓“眯眼”海蜒，在当地方言中意为刚出生不久，小到眼睛还未全睁开。头水捕获的海蜒，白色稚嫩，每每视线所及，全是黑点点（眼睛），当地人又称“细桂”。待到二水，身略长，色偏灰，分明有了鱼的模样，称作“中桂”。三水时，体长达6-8厘米，浑然成鱼，色呈青灰，被称作“粗桂”。八、九月产体大者，名唤“秋白”，已非海蜒中佳品。“与日俱增”的海蜒，一旦长成，其味硬涩粗糙，与“眯眼”海蜒相比，可说天壤之别。东海水产，谈及鱼类，皆奉大者为美，独海蜒以细小取胜。个体愈纤细，品质愈佳，犹如头道芽茶，价格最贵。

刚出水的海蜒，在箩筐里活蹦乱跳，做着空翻，闪着银光。下兜上撩，一网接一网。个把时辰已获几百斤。渔民见收成不错，可谓心满意足。或是担心海蜒离水易腐，常作即刻返程。渔船到港靠埠，渔妇们立刻将捕获的海蜒，投入烧开的大锅沸水中。大概浸烫十来秒，就可汆熟，然后薄摊于大竹簟上晾晒。翌日，岛上太阳热烈，日照较长，一般两天就可晒干。而后拣去杂质，除尽碎末。海蜒晒太干易折断，未干又易粘连，这其中的火候，全凭经验来拿捏。渔山海蜒成品，色泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口。自古有口皆碑，遂成海味珍品。旧时，宁波水产市场还有“渔山海蜒不到不开称”之说。全祖望有诗赞道:“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”

海蜒冬瓜汤、海蜒炒蛋，是当地人比较爱吃的两种。“还有海蜒紫菜汤，那可是鲜得眉毛也会掉下来啊……”新鲜海蜒才好吃，不过很难保存，所以都是晒干了吃。

海蜒花生将炒过的海蜒与花生融为一体，别有鲜香。“眯眼”海蜒算是幼鱼中的极品，体细微白，无鳞无骨。如火柴棒般细小，两眼成圆点状。人们常说画龙需点睛，海蜒却在"鱼化龙"之前，早早给自己点了睛，似开未开，黑亮有神。它们大多分布于盐分较高的外海水域。或因弱小无依，海蜒习惯集群生活。又因性喜光，且感觉敏锐，常环绕光源作洄游。海面常年云卷云舒，海蜒打小随云影嬉戏漫游。

海蜒蒸（煎）蛋更是老少皆宜。有人说海蜒味同虾米，似乎未品出蛋中海蜒的真味——鲜香兼具质感。其做法简单，将海鸭蛋和海蜒打在一起，一蒸一煎即成。当然，海蜒被指为宁波小鱼，虽以细小著称，但当起配角，从不马虎，可称鱼中“奥斯卡最佳配角”。还可做多种美味佳肴，这其中又以做各类汤羹为多。盛夏季节，海蜒炒夜开花、海蜒紫菜汤皆鲜溜清口。其中海蜒冬瓜，素中藏荤，汤清爽口，至味绝伦，堪称象山名菜。古人诗赞：“波平风静火光明，海蜒齐来傍火行。若共冬瓜同煮食，清于坡老鳖裙羹。”一碗海蜒冬瓜汤，胜于鳖裙羹，算是美食界的挑战不可能吧。

北纬30度，渔山岛礁成链，海天浩淼，鸥鸟翔集。您是否如期而至，来亲尝渔山海蜒的味道？