『我醉乡土』舌尖上的春天/香椿篇

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

咏香椿

文/王淑英

房前屋后近楼台，谷雨清明芽自来。

新树梢头飞彩蝶，老枝尽处绽红梅。

家翁踮脚杆高举，老媪提篮孙紧催。

没有油煎开水煮，岂能美味赛香醅。

它，是树，却被当成菜食用

它，是叶，却比鲜花还芳香

中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

炸香椿鱼

1.香椿择去老梗，洗净。

2.面粉中放入适量食盐，用清水调成糊状。

3.香椿一根一根分别蘸上面糊，放入热油中，金黄色捞出。

炸完香椿鱼后的油可用来炒香椿鸡蛋。

盛出香椿鸡蛋后，把炸香椿鱼剩下的面糊和剩下的碎香椿芽调和，倒入锅里，做成香椿饼。

盐水香椿

把择好洗净后的香椿放入开水中，颜色变绿后关火，放适量食盐即可食用。

有汤有菜有主食，香椿宴做好了。

温馨提示

有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

①选择质地最嫩的香椿芽

②选择最新鲜的香椿芽

③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

④速冻之前也要焯一下

⑤腌制椿芽时间长一些