烧烤师教你怎样烤制外焦里嫩的羊肉串

原料：羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，铁签子。

烤羊肉串

食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。

维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道可口。

注意事项与操作要领

1、挑选羊肉时要买小羊的，以羊的肋扇最佳，肥瘦相间。

2、烤制时，如果喜欢吃嫩一点就先刷油，如果喜欢吃干一点的就不要刷油。

3、烤制羊肉串火候很重要，要用旺火烤，这样才能外焦里嫩。

4、抛料盐时，多滚动几遍，让每个串的味道均，这样才好吃。

碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。

洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。

抛料盐时，多滚动几遍，让每个串的味道均，这样才好吃。