云南路上的美食记忆
云南南路上老字号美食云集，伴随着几代上海老百姓的成长。之前有消息称：云南南路所在的余庆里地块被纳入旧改征收范围，使得很多上海市民表示不舍。
但是现在，大家无需担心，只要想好美食街升级回归后该吃点什么。
好消息
云南南路美食街，确认保留！
上海城市更新建设发展有限公司规划设计部经理许菁芸：升级版云南南路美食街将引入更多上海本土餐饮企业，希望和周边的大世界、共舞台等融合起来，打造一个更加具有烟火气、以美食特色为主题的地标性街区。
美食街是保住了，期待回归的同时，不妨先回顾一下它的前半生。
云南路包括云南南路、中路和北路，长1261米，南起大境路寿宁路，北迄延安东路。
中路南起延安东路，北迄南京东路；北路南起宁波路，北迄芝罘路。先后于清同治四年(1865年)、同治五年辟建，直到19世纪70年代全程筑通。
从十九世纪五十年代起，云南路周边的戏院、茶馆以及娱乐场所，市面逐渐兴旺起来，售卖饮食小吃的流动小贩也开始增多。
上世纪八十年代 云南路美食街
到上世纪二十年代，云南路上出现了一批固定摊位，这就是云南路美食街的雏形。其中，最早的固定饮食摊，是1928年周仲胜在云南南路、淮海东路口西侧摆设的水饺摊。
云南路上从事餐饮的商贩，大多数是战乱时期从各地来到上海的，他们带来了家乡独特的饮食风味；同时，经济实惠的特色，也让这条美食街有了更多平民化的色彩。
上世纪五十年代，正值社会主义改造时期，云南路上的小摊贩们，联合起来成立了集体所有制的“合作食堂”，统一经营，自负盈亏。
曾经的云南中路270号 小金陵
但是，公私合营后，云南路上饮食店实际上在逐年减少，金陵酒家、三和楼、老正兴等菜馆先后歇业，西新菜饭店、百乐门菜饭店，则兼并入叙雅饮食店。
六十年代后，这里的摊贩逐年减少，品种也越发单一，特色也渐渐消失。1978年以前，在金陵路以北的云南路上，仅有七家饮食店。
惨淡到什么程度呢？
在三年自然灾害时期，云南南路合作食堂职工创制以素代荤，小荤大素，利用代用食品，克服困难，做好供应。“文化大革命”时期品种单调，质量下降，特色消失。
改革开放后，沉寂多年的云南路又回来了，人行道上又出现了一大批临时搭建的简易店铺；许多风味特色小吃也逐渐恢复，慕名而来的食客络绎不绝。
云南路，来了金陵路到延安路这里一块，一条街的摊位都是摆在人行道上的，所有的棚都连在了一起。
除了人家门口是商店、住户，还有就像上海浴室这里，门口是不能堵住的，其他都是连成了一片。
两个长板凳，一个木桌子，人们也就这么面对面坐着，在棚下面享受各种美食，只记得这家店是买油豆腐粉丝汤的，而那家呢，是卖汤团的。
只有小绍兴，门口虽然也有棚，但是，它是可以堂吃的。当年这里的鸡都是活杀的，杀鸡的地方就在隔壁的余庆里，负责的还是一个老绍兴。
20年前云南南路77号 小绍兴饮食总公司
小绍兴的白斩鸡
……
每一家都聚集了
小绍兴的白斩鸡好吃，但是，有多少人知道，这个“好吃”背后，还有一个鲜为人知的传说。
章润牛，小绍兴的创始人。
当年他在云南路上摆了一个鸡粥摊，烧了点粥；当时鸡没有几只的，烧了大概五、六只鸡挂起来。
一不小心，烧熟的鸡，掉进了下面一个盛满凉水的桶。掉下去，再拎起来，立即斩给客人吃，哎，没想到，这个味道要比直接热的好吃，鸡肉也嫩。
小绍兴的“秘方”就此诞生了。
至此，在他们的厨房制作工艺中，多了一个过滤器——烧好的鸡，都要冷却过，再拿出来斩了上台面，里外一道嫩！
坐落于云南南路36号的鲜得来，前身是创始于1921年、位于西藏南路177弄口的鲜得来排骨年糕店。这家的排骨年糕可以说是上海最具代表性的。
“鲜得来”这块招牌构思的巧妙之处就在用上海方言左右可读，过路的老百姓见此招牌，口念“鲜得来”、“来得鲜”，又闻到排骨的阵阵香味，顿觉饥肠咕噜，忍不住尝一口鲜。
“鲜得来”最早一套排骨年糕，2角3分左右，一块排骨是1角7分。如今的鲜得来，排骨一块、年糕二块、加单档汤一碗已经要20多块钱了。
排骨年糕单档汤套餐23元一份
如果我是一只鸭子，是肯定不会跑到云南南路上闲逛的。因为那儿有一家小金陵，听说一天会卖掉2000多只盐水鸭！
小金陵盐水鸭素有“江南第一鸭”之称，创始于1987年，以咸、鲜、香著称。相较于南京风味，这里的盐水鸭经过改良大大降低了咸味。小金陵门口长长的排队队伍，已经成为云南路上一道独特的风景线。
会吃的食客晓得，盐水鸭前胸肉质地细嫩口感好，而下腹部位骨头多又鲜更讨时尚男女的欢喜。
卤香与鸭肉的鲜香交融充满口腔，咸鲜比例恰到好处，由于脂肪少入口不腻，吃多了也不用担心发胖，一份盐水鸭配上一碗白粥或白饭，非常适合夏天食用。
2008年12月，崭新的云南路美食街，又一次亮相，这次新增了洪长兴、德大、五芳斋、大壶春、燕云楼等，沪上老字号餐饮品牌。
大壶春，专门经营生煎馒头，老店原先开在四川路汉口路转角上；2009年，他们在云南路开设了新店。
关于这家店的店名，有一种传说：在上世纪30年代，店主原想把名字叫“大壸春”（读“kun”第三声），想和当年走红上海的“罗春阁”一较高下；但是，没想到大家不熟悉这个“壸”字，直接念错成了“壶”——大壶春的名字，就这么不胫而走。
店主也是将错就错，索性在店里放了一把大壶，里面放的是大麦茶——这下有劲了，人家吃生煎有汤，他没有，但是有大麦茶，一口生煎一口茶！
大壶春生煎的特点，就是里面没有肉皮冻，出来的馒头，里面都是一个个肉圆子。
老底子生活条件不好，有些食客还有意思咧，皮子在店里吃好，里面的肉圆留几个，带回去，晚上还可以烧个汤！
另外，它的生煎，皮底香脆，有点像锅贴这样，特别好吃，不是现在这种“死皮”，硬硬的。
1986年，云南路上首家专卖热气羊肉的个体户火锅店开张。其灵活新颖的经营方式，吸引了一批顾客。
“乡下头送一只羊过来，摆在自家店门口，一片片肉披下来，再端上吃客们的餐桌，这种做法是原来国营店没有的。”
大热的上海小说《繁花》里，也有对热气羊肉的文字，读起来颇有味道：
谈起北京烤鸭，很多人的第一反应都是全聚德，只有老上海人一说到烤鸭，想起的一定是燕云楼——这么行云流水的店名，貌似与烤鸭格格不入，但它却是上海滩最早吃北京烤鸭的百年老字号。
1936年“烤鸭大王”梁大师从天津带来了改变燕云楼命运的鸭子！这只其貌不扬的瘦鸭首先要经过24小时风干，然后花掉将近半小时烤掉油脂，然后大厨连皮带肉片成108片，一片不多一片不少。
旧上海名流梅兰芳、俞振飞等各界知名人士经常光顾，生意极为火红。解放后，燕云楼的烤鸭技艺，有了更长足的发展。作为沪上为数不多的京菜馆，除了招牌的烤鸭外，燕云楼京菜还讲究爆、炒、烧、煮、炸、溜、烩、烤、涮、蒸、扒、焖、糟、卤等，口味多变。
1843年，上海开埠。通商和贸易让上海逐渐变成了十里洋场的都市，而西餐也在上海流行了起来。
1897年，德大西餐社开业，主要制作德国菜品。和中国人一样，德国人也是吃猪肉的行家，而德大西餐社推出了一款裹着面包糠的炸猪排，命名为“维也纳猪排”，一经面世广受好评。此后这道菜逐渐演变成了现在的上海炸猪排。
兴许国有西餐社的服务方面比不上很多法国、意大利餐厅，但这依然改变不了沪人对“海派西餐”的感情。在上海人的西餐里，最经典的莫过于一碗罗宋汤，一客色拉，以及这一块上海炸猪排。