酒楼热卖菜

鲜麻贵妃虾

原料：

沙虾20只

调料：

鲜麻辣鲜露8克、鲜露5克、真味海珍酱8克、麻油少许

制作：

1用开水先把虾灼到刚好熟；

2把调味料调好，加500克纯净水调匀，把虾放进去。放冰柜冻1个小时即可。

凉拌巴西螺片

原料：

煲好的巴西螺头300克、干小米辣椒20克、香菜节、白芝麻各少许。

调料：

花椒粉、盐、鲜露、美极酱油、味精、鸡粉、香油、花椒油、红油、色拉油各适量。

制作：

1.把干小米辣椒剪成小节，下入加有色拉油的锅里炒至色深红，盛出来待用；另把巴西螺头切成片。

2.临出菜时，把花椒粉、鲜露、美极酱油、盐、鸡粉、味精、香油、花椒油和红油纳盆对成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒节和香菜节，拌匀即可装盘，撒些白芝麻便上桌。

煲巴西螺头：

把干螺头洗净，放煲里，加红曲米、葱姜、火腿、鸡汁、味精、土鸡块和适量鲜汤，煲熟后捞出，晾凉，切成所需形状，便可用于拌菜。

沙律乳猪件

原料：

化皮乳猪件成品规格5*2cm、什果70克、西生菜叶1片、薯片1片克

调料：

好乐门香甜沙拉酱10克

制作：

1、把乳猪件斩成规格5*2cm的方件；

2、把什果加入好乐门奶香沙拉酱拌匀；

3、生菜叶垫底。顺次放下薯片、什果、乳猪件，即可。

鱼籽菜卷

制作：

1、把娃娃菜投沸水锅里汆熟后，捞出来晾冷，待卷裹三文鱼肉成筒状以后，用刀切成节再竖放盘内，点缀些鱼子后，随芥末汁味碟一起上桌。

生拌萝卜丝

制作：

1.把红皮萝卜切成细丝，放清水盆里漂至脆爽（同时也是为去除辛辣味），捞出来装盘后，撒上香菜节和小米椒圈。

2.将调好的复合酱香味汁装入玻璃杯里，与萝卜丝一同上桌，由服务员当着客人面浇在盘中萝卜丝上，拌匀即可食用。

 煳辣金钱爪

原料：

去骨熟鸡爪100克、蒜泥20克、小葱节5克、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、味精、煳辣油各适量

制作：

1、把去骨熟鸡爪纳盆后，加入蒜泥和小葱节，调入辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、味精和煳辣油，拌匀装盘即成。

火龙土豆泥沙拉

原料：

高山黄土豆500克西生菜50克红叶生菜5克小黄瓜30克哈密瓜25克草莓25克干秋葵粉、杏仁片、火龙果粒、纯牛奶、沙拉酱、苹果醋、盐、白糖各少许

制作：

1.小黄瓜、哈密瓜、草莓治净后，切成均匀的小粒，西生菜、红叶生菜切段。

2.将土豆清洗干净，去皮改刀成块，放入蒸箱蒸制30分钟，取出来用勺子压成泥。

3.土豆泥纳盆，加入纯牛奶、沙拉酱、苹果醋、盐、白糖搅拌至有一点黏稠度，再加入西生菜段、红叶生菜段、黄瓜粒、哈密瓜粒、草霉粒拌均匀，装入火龙果壳做的盛器中，用干秋葵粉、杏仁片、火龙果粒点缀即可。

关键：1.土豆一定要用黄心土豆，蒸出来的颜色才好看。2.土豆泥加入其他配料搅拌时间不宜太长。

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