商都的莜面,吃了上顿想下顿……
前几天和几个朋友在老乡商都人开的饭店吃了一顿莜面,是正宗的咱们商都莜麦加工的。做熟的莜面醇正绵厚、味美可口,我和朋友是胃口大开,好好地享受了一顿。
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谈到莜面,可谓是与之情深意长。我从小就非常爱吃那细长的鱼鱼、圆圆的窝窝、浓香的饨饨、小鱼似的山药鱼,还有丸丸、磨馇馇、锅贴子、块垒、拿糕……
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吃莜面可以选择用肉汤或素汤。如果是吃肉汤选择羊肉蘑菇汤可说是最好的,当然也可以选择猪肉山药烩菜去沾窝窝,糊糊的烩菜汤灌在窝窝里,那个醇香直叫你吃了这顿还想着下顿……
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素汤可以调一个黄瓜苦菜汤、萝卜香菜汤、清素的鸡蛋汤或者咸菜酸盐汤,再加上点儿油炝辣椒末……总之你可以根据个人的口味,随心所欲地选择沾莜面的汤料。
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莜面高蛋白、低脂肪,含多种微量元素,为粮食营养之王,常食有益于心血管病、糖尿病患者的康复保健。
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不过莜面是不可以吃的太饱的,老家的俗话说:莜面吃的半饱饱、一碗水来正好好。
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还有句民间俗语说:三十里的莜面四十里的糕、十里的荞面饿断腰。意思是说人们吃了莜面后,可以走三十里的山路;吃了黄米糕能走四十里的山路;而吃了荞面做的食物,走十里路就已经饿得直不起腰来了。
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幽默的民间俗语充分地说明了莜面能抗饿的道理,不过现在的人们可不是为了抗饿才去吃莜面的,真正的目的还在于一种朴素、纯洁的追求。当然,吃莜面也会让我们常常想起村里人种植莜麦的辛苦。
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从莜面的种植到可口的食品成型上桌,是需要很多道工序的。首先要选择良好的种子培育到收割和归仓,然后把它洗净、去沙、除杂质、上锅炒熟、磨成面粉,和面时再用滚开水烫熟,手工弄成形式各样的可口食品,之后上锅蒸熟,这样就可以去品尝、去享受人间的美味了。
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约上几个朋友坐在一起,要上一瓶家乡出厂的老酒、整上几个小菜,品品莜面聊聊天,把彼此间的感情加深一下,让莜面中那种纯朴的味道尽情地升华。
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莜面——家乡人们的最爱,也是我这辈子离不开的美味!
本文由黄孝东供稿。
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