美食精选：花椒鸡丁、家常红烧鱼块、照烧豆腐、金针菇拌荷兰豆

花椒鸡丁

材料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升

做法

1 将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用

2 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用

3 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香

4 放入姜片、葱段、大蒜片炒香

5 放入炸过的鸡丁一起炒

6 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅

家常红烧鱼块

材料： 鱼、老抽一勺、料酒一勺、盐、姜片、辣椒、大蒜；

做法

1.将鱼切成小块；料酒一勺 老王 一勺 盐少许 腌制鱼块1小时左右；

2.锅中倒入油 热锅1分钟左右；把鱼块放入锅中 煎至金黄即可；

3.将姜蒜辣椒放入锅中 爆炒；出锅装盘；

照烧豆腐

材料：豆腐1块、生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺、大葱适量、小葱适量

做法：

1、准备好一块豆腐。最好选用北豆腐。

2、将豆腐洗净，切成4x5厘米大小，厚度大约为8毫米的块。放在温盐水中浸泡一会，然后沥干水分。

3、大葱切成小段，小葱切成末。

4、豆腐块入沸水中略焯一下。

5、起锅热油，油热后放入切好的豆腐块中火煎制，煎的过程中稍微翻翻面。

6、一直煎到两面金黄盛出备

7、豆腐块煎好后调照烧汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。调好后可以尝尝口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，根据自己的食材按比例调整就行。

8、平底锅放油，把切好的大葱放入锅内爆香后捞出不要。

9、倒入调好的照烧汁，大火烧开，然后转小火调制，到稍微有点浓时关火，以防口感过咸。

10、倒入煎好的豆腐翻均匀即可出锅。

11、撒上葱花即可。

金针菇拌荷兰豆

材料：荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油 2汤匙、金兰素蠔油半汤匙

做法：

1、荷兰豆洗净去筋切丝；金针菇切去根部洗净，红椒切丝，生姜切丝；

2、金针菇入沸水汆熟，捞出沥干；

3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；

4、油锅把姜丝炒香后，加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火；

5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了