《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

茶叶的风味

TEA

风味茶的特点和类型

- 4·6 -

周红杰名师工作室

2021年4月6日，《风味茶制作》课程第五章——茶叶风味&风味茶的特点和类型，由周红杰名师工作室的博士邓秀娟讲授，硕士李沅达、高畅、吴婷协助。

课程从复习泡好一杯茶需要注意的要素，带动学生积极性，重点讲解了“茶叶的风味”与“风味茶的特点和类型”两方面知识，并开启了风味茶制作课程的'第一次风味之旅'。

什么是风味？

摄入口腔的食物使人的感官器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉、温觉等产生的感觉印象，即食物客观性在大脑中留下的感觉印象的总和。

风味与食物特征性质等客观因素有关，也与消费者个人的生理、心理、嗜好等主观因素有关。

风味物质的特点：

种类繁多，成分复杂

含量甚微，效果显著

稳定性差

呈味性能与其分子结构

有高度特异性有关

受外界条件影响

味的国别分类：

中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩

日本：酸、甜、苦、辣、咸

欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味

印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味。

茶叶风味物质：

鲜味、甜味、苦味、涩味、辛味、陈味、香味、回甘、酸味。

风味茶的类型：

奶茶、果味茶、花草茶、药茶、茶酒、茶水和茶汽水。

学生风采

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