麦杏生丨舌尖上的美味——忆家乡特产
作者简介
麦杏生，74岁，广西藤县濛江镇人，20岁离乡外出工作，现为南宁铁路局退休职工。五十年来乡音不改，故土情深。撰有濛江回忆录二十余篇。
舌尖上的美味——忆家乡特产
麦杏生
“濛江是个好地方，青山绿水秀无双，五谷蔬果样样有，三鸟猪牛鱼满仓。”濛江以它独特的地理环境和肥沃土地，生产不少丰富优质的农副产品，驰名大河两岸，不仅在藤县梧州，就是在八桂大地亦为罕见。
濛江镇有大江小河贯穿境内，地理面貌呈多样化，有山区、丘陵、小盆地、河岸平原，还有江中洲岛。山区植物丰富，草木茂密，盆地平原和洲岛土地肥沃，是非常适合发展农林牧副渔的好地方。在这里，凡是在南方能够种植的农作物，都能茁壮成長，而且质量上乘。
根据粗略统计，濛江生产过的粮食类有：水稻、冬小麦、玉米、高梁、狗尾栗、鸭脚栗、三角麦（燕麦）、地禾（旱稻）。
薯类有：红薯、木薯、土豆、大薯、茹菇、凉菇、芋头（分别是香芋、狗爪芋、鸡旦芋），还有粉葛、莲藕，上世纪八十年代有人开始栽种准山。
豆类有：黄豆、红豆、绿豆、黑豆、饭豆、冬豆、蚕豆、四季豆、荷兰豆、狗儿豆、关刀豆、豆角、花生。
瓜类有：西瓜、冬瓜、南瓜、切瓜、矮瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、木瓜、水瓜、葫芦瓜。
蔬菜类有：白菜、大白菜、油菜、菜心、芥菜、菠菜、韭菜、舂菜、油麦菜、咸菜(苋菜)、空心菜、生菜、苦麦菜、松毛菜(茼蒿菜)、猪乸菜(豆腐菜)、长筒白、芹菜、西洋菜、大头菜、萝卜、西红柿、辣椒、莞茜(芫荽)、生姜、葱、蒜。
水果类有：荔枝、龙眼、黄皮、石榴、芒果、杨桃、柑桔、橙柚、桃、梅、李、枣、梨、柿、蕉、榄、万寿子、仁面子、水蒲桃、马蹄、甘蔗。
野生的有：棯子、牛甘子、山楂、椎子。
所以，当地民谚有唱：三月梅，四月李，五月担梯摘桃子，荔枝黄皮龙眼跟着尾。形容濛江一年蔬果不断，四季长青。
濛江的农产品在各乡村是有重点的，蔬果类以新城、海波、新安、江权、大良、安和及各洲岛为多，这些地方交通便利，容易流通。从五十年代起，商业部门就非常重视当地的农副产品收购，设置专职单位收购、加工、外运，支援外地。当年，收购的农产品有：鸡、鸭、鹅、生猪、黄芽白、粉葛、香芋、沙田柚、荔枝、龙眼、长切瓜、西瓜、蚕茧，山货有：松脂、毛竹、玉桂皮。
那时候，每逢家乡一四七圩日，街上是人流滚滚，熙熙攘攘，摩肩接踵，热闹非常，三个市场容纳不下众多农产品，连上下大街两旁都占满，俨然似一幅城乡物资交流会图。
在众多土特产中，濛江有不少可列入品牌的，像众所周知的江权头菜，是同类中不管外地或本地，属最好的了。收获后的头菜，洗净切片状，以适量生盐用传统方法腌数日，取出放阳光下晾晒，去除水份，再入缸瓮内贮放，上加干净稻草封盖一些时日后取出，这时的头菜香味四溢，色泽黄靓，无论生吃或配以姜丝蒜蓉肉粒或蒸、炒、煮都美味可口、香脆无渣，回味无穷，是家庭中老少皆宜子佐餐小菜。家乡多产此菜，除了家庭腌制外，当年土产部门也大量生产加工外销。1963年，我在综合社做散工，就帮过工，将腌过的头菜担到三元社旁的防洪堤晾晒，晚上也不收集，和发小大炮炸二人看夜值守，每日工资2元，连续干了几天。
香芋，即大名鼎鼎的荔浦芋，是上世纪初从原产地引种移植的，这品种落户濛江后，完全适应了当地水土气候，蓬勃发展，良好生长。而且，质量越来越好，与原产地的相比，已不分仲伯，大有青出于蓝而胜于蓝之趋势。
濛江附近村庄普遍种植香芋，产量甚多，它营养丰富，松糯甘香，既可充主食，又可当副食，是当地百姓餐桌上常膳之食，也是宴席上主角扣肉底菜，为红烧扣肉的最佳搭档，广受群众欢迎。由于家乡的香芋质优个大，耐贮存运输，在解放前，就一直是商家收购外销省港澳的主要农产之一。解放后，商业部门也极为重视，把香芋列为外贸商品收购。
五十年代时，食品没有现在那么丰富，芋头、红薯、粥，再有头菜萝卜干，就是一顿健康饱肚的家常早餐，这些，都是令人怀念的。
濛江也盛产粉葛，濛江粉葛含淀粉丰富，无麻条渣，清润可口，有清热解毒功效，是药食两用食品，是家庭常用煲汤使用材料，亦可炆熟配菜吃。经过改良，如今的葛条是1—3斤左右一条，更适合一个家庭食用。粉葛经过去皮、焗熏、刨片、日晒即成为药品，也是商业部门收购的传统农产。
莳菇(茨菇)，亦家乡盛产也，新安新城大良马健等村均喜欢种植，它是冬年时节人们必须购买的菜肴，办酒席时是菜式之一，拜敬神明时必需之品，所以较受群众中意。濛江各村的莳菇，个大、浑圆、端正，卖相美观，质量也不错。但有一种莳菇(茨菇)，却属另类，它个头不大，两只抵不上别村的一只，而且，样子扁平，色泽灰暗，其貌不扬，外形欠佳。但煮熟后，个个甘香糯软，带有甜味，绝无涩苦，这就是本地著名的——蒙村莳菇了，蒙村出产的莳菇——同类中之上品。
濛江有江中洲岛数个，都是风光秀丽，土地肥沃，蔬果丰富的产区，距离街上十多公里的党洲，有农户数百，人口过千，六十年代之前是柿子、大蕉的主要产地。每年秋高气爽季节，一担担柿子大蕉乘船顺流而下，停泊在金和码头——新码头河岸，农民挑果上街，就在上大街上半段两旁摆卖。儿童时顽皮，跟在担子后面会顺手牵羊拿几个。水柿不能生吃，要用石灰水浸泡过，方能去掉涩味。那时柿子多又便宜，不少家庭会购买生柿子，削皮自制干品，经过十天八天捏压晒干，成为柿饼，贮存入瓶，慢慢享用，是小孩儿童开胃健脾佳品。
党洲、黄陀洲、新安这一带，还有一种青皮大蕉，质量很好，它比普通大蕉略小，也不似香蕉有弯度。一般大蕉熟后，果皮变黄色了，这青皮蕉成熟后皮不变黄，只显青暗色，而口感更好，甜而不腻，没有酸味，清热润肠功效更强，是优良品种。当年有红眼炎症患者，会摘此青果贴托患跟，能加快疗效。
莲藕是许多人喜欢吃的菜，无论炒炆煮汤都可以，既营养丰富又美味可口。煲汤靓藕，鬆软香滑，是家庭至爱。但你想挑选到心仪的好莲藕，是件比较难的事。新安石腮村生产的莲藕，在当地最有名，此村种出的莲藕，从头松粉到尾，是煲汤最佳之料。
另一个大岛泗洲，如今是名扬梧州市的乡村旅游重点了，但许多人不知道，在上世纪六十年代之前，是甘蔗和沙田柚主要产区。人民公社化时，泗洲沙田柚果林相片就上过县、专区专题报道，扬名省内。64年我在业余文工团时，就听前辈何班主（何国富）说过，解放初期，他每年都会去该洲收购沙田柚，有次收过一只重达5斤的大柚子，果王也，令人惊讶！罕有。
至今尚未有任何地方的沙田柚能打破这纪录。1983年，广西柑橘研究所进行过一次适宜栽培种植沙田柚土壤调查，濛江泗洲、莲垌、大德这一片丘陵地带是适合点之一。所以，濛江的沙田柚品质也很好，春节期间是很多家庭必备的传统年货。
覃村杨桃——家乡的著名水果，解放前就扬名内外，主产于覃安、高村。此果大小适中，单果重约100克上下，果实成熟时，颜色黄中带红，五棱端正边尖青翠，整果黄、红、青，三色相衬，醒目美观、漂亮，勾人食欲。覃村扬挑，味道清甜爽口，多汁无渣，吃个饱也不会扛胃（胃气上逆），是广西稀有的优良品种水果。上世纪七十年代，广西农科所寻遍八桂大地找奇珍异果，就选中了覃村杨桃，要了一株样品移植首府总部。三十年代——五十年代，西江河运鼎盛時，濛江港有木柴驳船专门为轮船过柴当燃料，而停泊在柴栏下首金和码头的几艘小艇也专门为轮船和花尾渡客船出售时鲜蔬果，覃村扬桃是船员们指定的必需水果，经常供不应求。
1981年国庆节，我回乡探望老父，假满返程，携带的土产是香芋、粉葛、米粉，还有几斤覃村杨桃。那次是乘奋强船下梧州转车，船经苍梧县人和站时，一农民兄弟也担了一担杨桃坐船到梧市销售。买票后，这老兄捧了一把杨桃给邓伟棠主管品尝，大家分享，这人和果大小与咱濛江果差不多，颜色也黄靓，颇有卖相，但棱角边不青，味道还可以。我好奇心重，取出行包中的本地货比较下，俗语讲:不怕不识货，就怕货比货。外形上人和果输了，它色淡黄无红，边尖不青，味淡水，略有渣。一比即分高下，在场船员和人和农伯不得不佩服。
在号称水果王国的广东，叫得响亮的是粤西高州、廉江和广州花地杨桃，我都见识和尝试过，无论质量或外形，家乡的都甩他们半条街。覃村杨桃——青边红肉五棱正，世之佳果也。
顺便一提，上世纪五六十年代，新城岭脚村有一叫祝春的老伯，也种有一株好杨桃，该果是同类中大个子，一只有200克左右，金黄金黄的颜色，味道也不错，他携果上街卖，街坊也喜欢帮衬，他的扬挑类似现在泰国移植的果。
杨桃性寒，有清热解毒功效，对口腔溃疡患疾有疗效，若患此疾时，食此果和取汁含漱，二三日即见效果。近年来，广东有学者撰文报道，多吃杨桃会伤脾胃，特别是有肾病者，不宜食用。
濛江是荔枝之乡，果林已由过去的屋旁村内发展到野外山坡，年产鲜果几十万斤，在梧州市首屈一指。每年农历五月，濛江荔乡鲜艳彤红的果实一簇簇、一串串挂满枝头，像玛瑙宝石般嵌在绿叶间，真是万树红遍，层林尽染，如诗似画。置身其中，小鸟歌鸣，果香飘逸，令人食指大动。
濛江荔枝有四大品种，黄叶、黑叶、绿叶、香荔（即蠄蟝荔，因皮与蠄蟝皮相似而得名，蠄蟝是本地对蟾蜍的俗称，又因其果肉带香而又称香荔）。黄叶率先上市，此果甜中带酸，适合加工干品。当年在海波加工场建有烤房，专门烤荔枝龙眼的，将收购来的鲜果，剪去叉枝，倒铺在竹片编织的烤床，上盖麻袋，下烧柴火，到一定时间，将烤过的荔枝放在硬地坪上日晒，好天气一个星期即成干品，装箱外运。这工作我曾干过，每天工资一元二角。
农历夏至节令后一个礼拜，黑叶荔枝就大量上市了，海波、安和是此荔主要产区，人称安和荔枝，名气最大，质量最好，驰名远近，它以果大、肉厚脆、汁多味甜如蜜而称著。安和荔枝不仅质优，果形亦特别，皮暗红平滑无刺，肩高蒂凹，果足略尖，似瓜子脸，别处黑叶荔没有这种果形。安和村的荔枝还有软枝和硬枝之分（即带果的小支），软枝又略优于硬枝，属优中更优。安和黑叶荔，吃后齿颊留香、甜蜜惹人，我离乡数十年，吃过广东的茂名、高州、广州、从化、增城的荔枝，广西的玉林、北流、桂平等地荔枝，若要和安和荔枝比较，在甜味肉脆厚方面，安和荔枝就是老大，其优秀质量可媲美于两广任何同类名果。
濛江米粉，具有百年历史的传统食品，以前听饮食界老行尊说过，其源于广州沙河粉，经过多年传承、改进、提高，已成为响亮两广的著名品牌，它以易煮、易熟，弹牙有韧性，爽口滑溜，也耐贮存等优点而著称于世。
濛江米粉纯手工制作，拒绝任何添加剂，为当前社会难得的正宗绿色食品。同一样的普通大米、水源经过作坊户的程序工艺，就能生产出优质米粉（当然优质米加工的更好更优)）。其中奥妙，外界只知其一不知其二，如：有在石磨上的窍门、有生熟浆对撞妙招、有在火候上掌握、有在晾晒上的功夫等等，每家都有祖传手艺和秘诀，不会对外公开。
濛江米粉厚薄均匀适中、半透明，炒、汤、凉拌、卷筒均可以，佐以叉烧、猪脚、牛腩等搭配，绝对是美味佳肴，吃货最爱，食客珍馔。
广西是吃粉大省，各地都有自己的米粉，假如有个全省米粉大PK，我估计濛江米粉会拔头筹。几十年来，家乡米粉一直畅销，长盛不衰，供不应求，靠的是恪守祖训，坚持手工技术，保证质量。
濛江米粉制作可能不少百家，难免质量有高低差别，若论好中选好，优中更优，则以富炉社周边十几家莫属，世称新城米粉，主要是指他们了。
当今潮流，科技发展，时移世易，各种变幻令人目不暇接，包括吃的亦如此。但愿家乡之特产美食：新城米粉、安和荔枝、覃村杨桃、蒙村莳菇、江权头菜等能，持之恒久远，世代永承传。
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