老白茶为什么越存越酸？3位茶友说出自己的故事，症结原来在这儿

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，一心投入新茶。

那种鲜爽清甜的，似鲜黄瓜般的滋味，能让舌面保持整日的清爽。

也为这个沉闷的夏天，带来一片沁凉。

夏日雨季，躲在室内，开着窗听着雨，放空自己。

满室萦绕着的茶香，与窗外飘来的气息混合，那是一份属于夏日的专属烙印。

大家常说，喜新厌旧是人性。

新茶固然美妙，但偶尔，也会想念过去。

现在再回头喝2020年的春白茶，回忆起去年的这个时候，试茶的景象还历历在目。

但白驹过隙，不知不觉间，它们已经陈化满了1年。

香气和滋味，都在逐渐转化得更为深沉、稳重。

老白茶当中的醇厚、劲道，以及历经岁月的沉淀之感，是新茶尚未拥有的。

这个过程，虽然很漫长，但值得我们用细心和耐心，去守护和等待。

可是，并非人人的存茶之路都一帆风顺。

有不少茶友曾经反应，自己的白茶仅仅过了1年，便已经出现了滋味寡淡，越陈越酸的现象。

问题到底出在了哪里？

来听听这三位茶友的存茶故事，说不定，你也能找到答案。

《2》

第一位茶友，将白茶存在紫砂罐里。

而问起为什么以紫砂罐作为储存的容器，对方的回答是：

“我身边喝熟普的朋友，他们存茶都用这个，所以我觉得应该都差不多吧。”

“而且紫砂罐也比较大气，摆在家里好看。”

很不巧，这又是一位“颜值即正义”的无辜茶友。

如果单纯地把紫砂罐看作是家具摆件，古朴的器型，雅润的色泽，摆在家中的确是一件颇有档次的装饰品。

但也仅限于此。

若是想要将其作为存白茶的器皿，实在不合适。

首先，紫砂罐是由紫砂泥所制成，这种材质较为特殊，呈双重气孔结构。

高温烧制时，内外均未施釉质，将这些大大小小的气孔保留了下来。

这也就解释了，为什么众人常夸赞紫砂罐的透气性良好。

但也正是出于这个原因，导致了白茶与紫砂罐，道不同不相为谋。

储存白茶的关键要点之一，是密封。

目的在于隔绝外界大量的空气和水汽，保证茶叶在足够干燥的环境下进行陈化。

很显然，透气性好的紫砂罐不仅难以完成这一点要求，反而引来了无妄之灾。

既然拥有良好的透气性，也就代表空气和水汽会顺着气孔，进入到罐内，与茶叶接触。

在日积月累之下，原本干燥的白茶吸收了多余的水分，便会逐渐跑气、受潮，最终变质发霉。

除此之外，出于方便拿取的目的，紫砂罐的罐口通常较为宽大。

盖子松松垮垮，虽可以合上，却无法密封。

合上盖子后，罐口的周围还留有肉眼可见的缝隙。

这些缝隙，足以让大量的水汽和异味趁虚而入，干扰白茶的陈化，影响其品质。

受潮和变质，在所难免。

而受潮后的白茶，营养物质被水汽所破坏和损耗，造成香气变淡，汤水变薄。

更严重的情况，便是越陈越酸，生出了种种难闻的异味。

当白茶中出现了酸味，也就代表着其受潮程度较严重，到了难以挽救的地步了。

《3》

第二位茶友，称自己用了三层包装法，但1年以后，白茶依然受潮变质了。

仔细询问过各个步骤和细节后才知道，问题竟然出在了“频繁取茶”。

情况是这样的。

茶友去年一共购买了10斤的白牡丹，准备边喝边存。

但突然某一天发现，自己的白茶香气变得很淡，冲泡后的汤水也变薄了不少。

喝起来还带有微微的酸味，甚至有点刮嗓子。

原来的清甜柔和，稠滑细腻之感，通通不见了。

其实，边喝边存这个做法本身是没有错的，但问题就在于，茶友每次喝茶时都是从大箱中取茶。

先将三层包装法层层打开后，再层层密封回去。

假设一下，茶友的喝茶频率是一天一次。

那么，就代表着在一年365天当中，这箱白茶被开开合合了365次左右，甚至更多。

在这个过程中，空气当中的水汽便有了足够的机会，与茶叶进行“亲密接触”。

假如恰好是雨天，或格外潮湿的天气，空气中的湿度更是一路飙升。

干燥的白茶，遇上充足的水汽，便会开启自己强大的吸附力，吸收周围空气中的水分。

茶叶在不知不觉间，含水量上升，受潮变质也就不足为奇了。

三层包装法的真正用意，是让白茶在一个长期密封的环境下，聚拢茶香，物质转化。

频繁的开箱取茶，显然违背了这个意愿。

好不容易转化的馥郁茶香，在多次的开开合合当中，挥发消散，陈化进度也受到了影响。

正确的做法应该是，将近几个月要喝的白茶，用铁罐进行短期储存。

而大箱的茶，减少开箱频率，防止多余水汽进入。

将白茶存放在一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，安静陈化。

每隔半年进行一次检查，也只需要打开纸箱，摸一摸内部有无水汽、潮湿的痕迹，再感受茶香的馥郁情况。

若并无大碍，便可以原箱封存，继续让白茶进行陈化。

储存白茶虽需要细心，但也要避免过度的关心。

《4》

第三位茶友，牢记白茶储存要点，可奇怪的是，万事俱备，白茶却还是没有越陈越香，反而越存越酸。

仅不到1年，茶叶内就已经生出了不可忽略的酸味。

若确保了自己的存茶方式无误，那么，问题就出现在了茶叶本身。

白茶经得起长期储存的基本条件，含水量必须达标。

对于白茶工艺有所了解的茶友，应该知道，主要是萎凋和烘干。

但不论是萎凋还是烘干，都只有一个目的——让茶叶失去水分。

白茶的水分，必定是极低的。

足够干燥，才能够保证茶叶不被自身多余的水汽所影响，顺利成为老白茶。

但市面上不乏一些粗制滥造的白茶，含水量不达标，甚至远远超过了国标中所规定的8.5%。

由于自身含水量不达标，导致后期存放过程中，发生受潮变质。

只能眼睁睁地看着原本鲜香醇爽的白茶，在又闷又潮的环境下，最终沦为劣质茶，却束手无策。

香气滋味寡淡，越陈越酸，皆为变质后的连锁反应。

由此可见，想要存出优质老白茶，除了妥当的储存以外，品质也是极为重要的！

《5》

最欢喜的事，莫过于遇到一款喜欢的白茶。

因为难能可贵，便决定多存一些，留着慢慢喝。

有的时候，存茶就像是一场相见恨晚，一次默默相守。

虽平淡，但温暖。

存茶，其实更多的是个人喜好。

始于风味，忠于风味。

执子之手，与子偕老，存一份老茶，是光阴的见证，是好茶的馈赠。

但若是因为疏忽，眼看着自己心爱的茶，一步一步跌落深渊。

香气滋味渐渐抽离，甚至生出不好的味道，是件多么令人痛心的事。

其实，看似棘手的问题，并不难解决。

只要拥有一颗蕙质兰心，定能存出优质白茶，指日可待。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。