这样做的小点心，既像蛋糕，又像软曲奇，香软可口，冷藏一下更加美味

一种黑白相间的美式小点心，像蛋糕又像软曲奇，浓浓的巧克力味道与酸甜顺滑的奶酪夹心是天生一对，冷藏更加美味。喜欢的朋友快来试试。

无比派

准备材料

A：黄油28 克，鸡蛋1 只，细砂糖105 克，玉米油28 克

B：低粉125 克，可可粉22 克，泡打粉6 克，盐2 克

C：牛奶60 克，酸奶60 克

D：黑巧克力35 克

夹馅：奶油奶酪140 克，黄油60 克，糖粉30 克，香草精少许，柠檬汁少许

准备：1 黄油和奶油奶酪软化。2 鸡蛋恢复室温。3 B 料粉类混合过筛。4 C 料牛奶和酸奶混合均匀。

烘焙：190℃，上下火，中层，13 分钟

开始制作：

1 黄油软化，加入一半的糖搅拌均匀（图1~2）。

2 将一只全蛋加入剩余的细砂糖打散 （图3） 。

3 将玉米油和蛋液交替加入黄油中，搅拌均匀（图 4~5）。

4 黄油和蛋液、 玉米油要充分混合均匀 （图6） 。

5 黑巧克力隔 40℃左右温水融化，搅拌至顺滑，冷却至微温时加入黄油中，搅拌均匀（图 7~9）。

6 加入一半过筛的粉类，用橡皮刮刀切拌均匀（图 10）。

7 加入一半牛奶酸奶混合液体，用橡皮刮刀切拌均匀（图 11）。

8 如此交替进行，将所有粉类和液体全部拌入，完成的面糊光滑细腻无干粉颗粒（图12）。

9 将面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴垂直距离烤盘 1 厘米高度挤出，摊开的面糊直径和厚度要一致才好。中间至少有 1 厘米间距，因为入炉会有些许膨胀（图 13）。

10 用勺子或手指沾水将面糊表面的尖峰压平， 入预热的烤箱中层烘烤13分钟左右，出炉立即放置在晾网上晾凉（图 14）。

无比派夹馅制作：

1 奶油奶酪和黄油软化，加入糖粉（图1~2）。

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2 用刮刀大至拌匀后，搅打至膨松顺滑（图3~4）。

3 加少许柠檬汁和香草精继续搅拌均匀即可使用（图 5~6）。

组装：

4 用中号圆形裱花嘴将奶酪夹心挤在一片烤好的无比派壳上（图 7~8）。

5 用另一片派壳夹起，密封冷藏。食用前可撒糖粉加以装饰（图 9）。

小贴士

制作无比派非常简单，唯一需要注意的就是挤出的派壳大小、厚薄要均匀，以确保成熟度一致。如果没有马卡龙硅胶烤垫，可以在一张白纸上画好图样，垫在烤纸下面做参照。全部挤好后，记得把白纸抽出后再入炉。

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选自《静心烘焙 幸福甜点》这本书，版权所有。

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