说说云南的那些古树自制“白茶”---景谷大白茶

四月初，茶百科行走潮州制作凤凰单丛，然后中旬出发，行走云南临沧近一个月时间，采制今年的普洱新茶、选料压制熟普。

忙碌的工作间隙，行走小分队还顺带手赶了个“流行”，自制了一款“古树白茶”。

带回来已经半个多月，今天终于有机会坐下品尝劳动成果了。

干茶以一芽二、三叶居多，整体色泽以绿为主，间杂着棕黄、褐色。

叶片大，叶梗长，支棱的很，平时常用的盖碗有些装不下，专门换了个更大容量的青瓷盖碗来泡。

沸水冲了七八道，最突出的品饮感觉就是——有豆奶香，滋味甜。

干茶时候闻起来就甜，泡了之后更是明显，前几道豆奶香特别明显（小伙伴们说极像加开水泡开后的维维豆奶粉），而且甜中带稠厚感，以至于甜的有点发腻，像极浓的糖水。

这和福鼎日晒高山白茶的自然清香、花香、太阳味，以及鲜爽、清甜的口感风格，差别不是一般的大。

现如今白茶的火爆，不仅仅在于消费群体广，还体现在产区的拓展。

白茶的传统主产区只在福建省内的福鼎、建阳、政和、松溪等几个县，而今经过近十年来的市场推广，随着白茶名气愈大，新兴的白茶产区不断拓展，其中，尤以云南为最。

这样说，有些茶友可能会疑惑：“怎么是新兴的白茶产区？云南不是一直都有白茶么？”

※ 景谷大白茶：此“白茶”非彼白茶

云南景谷大白茶的存在，是现在市场上“云南是白茶传统产区”这一观点的重要论据。

但其实，就和安吉白茶不是白茶是绿茶一样，云南景谷大白茶并不是真正意义上的白茶类产品。

传说景谷大白茶种植于清道光二十年（1840年）前后，至今约180多年的历史。

最初，由一位到江迤（今澜沧县一带）做生意的陈姓茶农从茶山摘得数十粒茶籽带回，种植于距县城65公里的民乐乡秧塔村，因此景谷大白茶又名“秧塔大白茶”。

景谷大白茶的发现，源于上世纪八十年代初期。

1981年10月，思茅地区（现普洱市，下同）茶树品种资源普查工作在景谷、镇沅两县试点取得成功，在此基础上，又进一步在全区范围内展开了调查。

这次历时两年半的普查工作，不仅基本清楚了普洱市茶树品种资源情况，也让景谷大白茶走进了人们的视野。普查结果显示，当时发现的景谷大白茶古树共有107棵。

景谷大白茶，芽叶绒毛特别多，毫峰显露，制成的毛茶条索银白，肥硕壮实，气味清香，滋味醇和回甜。

我们知道，茶树品种讲究“适制性”，那么景谷大白茶的“适制性”如何呢？

中国农业出版社在1989年出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》中，也收录了景谷大白茶，其中明确指出：（该茶树品种）适制普洱茶和滇绿茶，品质较优，亦适制红茶”。

由此也可知，此“白茶”并非彼“白茶”。而据此就称云南是白茶传统产区的说法，是不是有些牵强了？

如今的景谷大白茶，已被列为地方名茶良种，不仅适合制成传统普洱茶，制成的炒青、烘青茶类、红茶类和白茶类，香气和口感也都有不错的呈现。

※ 云南“白茶”翘楚——月光白

月光白，是景谷大白茶中的经典。

前文中所提到的民乐乡不仅是景谷大白茶的起源地，也是月光白的诞生地。

关于月光白的由来：

据传，20世纪90年代，景谷白龙茶厂的工人把一筐大白茶鲜叶忘在家中，几天后茶叶自然风干，因其“面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫，白亮如同一轮轮弯月”，故得名。

月光白，又名“月光美人”，是以景谷大白茶鲜叶为原料，采用传统白茶制成工艺，不炒不揉，不伤白毫，在室内阴凉处摊晾，自然干燥而成。

月光白，是什么茶？

看法不一致，一说普洱，一说白茶。

争议是如何产生的呢？

很简单：之前普洱茶流行的那些年，月光白一直是当普洱茶卖的；近年来白茶市场火热，月光白又被当作白茶来销售了。

有人讲工艺，说月光白是经由鲜叶采摘后、自然阴干而成，不炒不揉，制法自然，毫无疑问属白茶类。

有人讲国家标准，讲原料品种......月光白显然又离题千里。

※ 山头“白茶”

随着白茶的流行和古树茶、山头茶概念的持续火热，近一两年，各个普洱茶区也逐渐出现以山头原料、依照白茶工艺制作的茶品。

市场上，也有许多茶商相继开发出的云南“山头白茶”，一般一芽三、四叶，也有分古树、大树的，外形多以饼、龙珠等形制出现。

比如茶百科今日冲泡的这款，就属此列。

鲜叶是采自临沧的古树茶园，茶百科贾老师自制，纯日光萎凋而成。

目前市场上的所谓云南“山头白茶”，基本以香、甜、浓为主，在鲜爽度方面较福鼎白茶有欠缺。

如果是品质不错的，也尚具备一定的适口性，可以尝试。

后记：

近几年热度上升最快的茶类，非白茶莫属。

在良好的市场大环境下，各地“白茶”跟风而起，日渐进入大家的视野。

乱花渐欲迷人眼！

茶友们在选购白茶产品时，更需要擦亮眼睛，仔细甄别，才能最大可能买到“对”的茶。