食谱 | 芝麻全麦吐司如何做到美味与健康兼具？

小卡和大家一样，越来越注重个人的健康饮食了，所以今天我们就来做一款芝麻全麦吐司吧！

它当早餐非常合适，可以说是百搭款，将健康与口味进行融合，松软的吐司有着独特的口感，细细品尝，小麦和芝麻天然的香味会越来越让人欲罢不能~

炒熟的黑芝麻加到面团里面揉匀，烤出来的吐司特别香哦！黑芝麻有健脾胃、补肝肾、润肠燥等功效，是最平民的滋补品，多吃黑芝麻好处多多~美味与健康兼备的早餐，就选ta了~

芝麻全麦吐司

By  烘焙达人@Eva小佳

「 材 料 」

水解全麦面团：王后T150全麦面粉150g，

王后T170黑麦粉50g，水200ml，

面团材料：王后日式吐司粉350g，

细糖50g，鸡蛋1个，牛奶120ml±

鲜酵母12g，黄油45g，盐6g

辅料：黑芝麻40g，白芝麻30g，

「 工 具  」

CO-750智能烤箱

「 烘 烤 」

上火160度，下火210度

「 步 骤 」

「1」提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉和黑麦粉与水混合均匀，盖好冷藏隔夜，备用。

「2」揉面之前先把芝麻烤香，烤箱上下火150度预热好，烘烤约12分钟，中途适当翻动，烤好后混合均匀，冷却备用。

「3」将除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，开启1档揉至基本成团。

「4」加入水解好的全麦面团，开启1档揉合后后转4档继续揉面。

「5」面团揉至表面较光滑后加入黄油，1档至黄油融合后加入盐，转4档将面团揉至拉伸性很好的状态。

「6」将烤好混合的熟芝麻加入，基本揉合即可。面团取出适当收圆成表面有张力的面团，放入发酵盒中。

「7」发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。(时间约一个小时，具体看状态）

「8」将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆放发酵盒松弛约30分钟。

「9」将松弛好的面团拍扁，翻面后整形成圆柱状，放发酵盒再松驰约30分钟。

「10」将松驰好的面团先拍扁，然后擀成长片状。

「11」面团翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

「12」将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中。发酵箱，温度设置32度，湿度85%，吐司放入进行二次发酵至约9分满。

「13」发酵好的面团表面刷全蛋液，CO-750智能烤箱，提前上下火210度预热好，吐司盒放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约32分钟（烤约15分钟至表面着色漂亮后盖锡纸）。

「14」烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。

2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。

3、使用的全麦粉需提前一天冷藏水解，这样可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感。

4、因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

今日出炉

好物分享

烘焙发烧友的好伴侣——CO750智能烤箱，一次可以烤3个450g吐司哦，可以作为一顿家庭主食了~