这样做的小肉饼，酥软油润，层层分明，放凉了吃一样软软的

有了这个配方，香酥肉饼不用排队买了，教你在家做比买的好吃太多。酥软油润，层层相分，一口咬下去，肉香沁在面香里，香气弥漫，令人回味无穷。一次可以多做一点，让全家人都解解馋。下面就将详细做法教给你。喜欢的朋友一定要试试看。

小肉饼

准备材料：面粉200克，开水（70~80℃）105克，凉水30克，猪绞肉90克，葱50克，姜末1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，老抽1/4茶匙，蚝油1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/2茶匙

开始制作：

1 将开水冲入面粉中，快速搅匀。

2 用拳头蘸凉水“扎”面团。

3 揉成柔软的面团，松弛30分钟以上。

4 肉馅中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，拌匀。

5 淀粉和水混合均匀后倒入肉馅中，搅拌均匀，腌制20分钟。

6 葱切碎，倒入肉馅中，调入盐和香油，拌匀。

7 取出面团，搓成粗条，按扁。

8 均匀擀开擀薄成四方形（面皮要尽量薄），切成4厘米宽的长条。

9 在每一条上均匀抹上肉馅，两边留出边缘不要抹。

10 从一头卷起长条，不必卷太紧，最后把接口捏紧。

11 将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧。

12 竖起来，用掌心压成小圆饼。

13 全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力。

14 平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约1分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅。

小贴士

不怕麻烦的，也可以把面团先分成小剂子，逐个搓成长条，按扁，再擀成长片，抹馅儿，卷起。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。

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