三色菠萝酥，浓郁的奶香和甜蜜的菠萝味交融在口中，甜而不腻，香酥难忘
菠萝馅材料：大菠萝3 个（果肉重约 2800 克），冰糖120 克，麦芽糖80 克
菠萝酥皮材料：低筋面粉250 克，普通面粉35 克，糖粉55 克，无盐黄油250 克，奶粉140 克，鸡蛋液100 克，红曲粉、抹茶粉各 3 克，盐1 克
分量： 约 40 个，模具为 5 厘米 × 3.8 厘米
炒馅时间： 30 分钟
准备时间： 1 小时以上
烤制时间： 150℃ 23 分钟
开始制作
1. 先做菠萝馅儿：有原汁机的可以直接榨汁让汁渣分离。没有的就把菠萝肉剁成蓉，然后用纱布包起来挤压过滤出菠萝汁和渣来备用。
2. 把菠萝果渣倒入锅里翻炒，加入敲碎的冰糖，再倒入 250 克左右的菠萝汁，先大火后转中火，不停地翻炒，一直炒到所有冰糖都溶化。
3. 馅料里的液体会越炒越少，在将收干的时候倒入麦芽糖。
4. 麦芽糖遇热溶化，所以馅料又变得有点稀了，继续炒，一直炒到馅料里的液体变干，成图里这种可以随意塑形的样子。
5. 炒好的馅料等凉下来就会变硬一些。
6. 分成每个 15 克，可分 40 个，逐一称量好。
7. 然后搓成球，放入冰箱冷藏备用。
8. 黄油切小块，放碗中，置于室温下软化，至用手指轻戳一下能戳出小坑来即可。
9. 黄油中倒入糖粉和盐。
10. 用电动打蛋器打发均匀。
11. 之后分三次倒入蛋液，每加一次都要充分打发，避免水油分离。
12. 之后筛入低筋面粉和普通面粉，再倒入奶粉，用刮刀翻拌均匀至没有干粉的状态。
13. 称一称面团的总重量，平均分成三份。
14. 其中两份分别筛入红曲粉和抹茶粉调色。
15. 和成红色、绿色和原色的面团，分别盛入保鲜袋中，放到冰箱里冷藏半个小时。
16. 准备好做菠萝酥的模具。取 17~18 克的面团，搓圆后按扁，中间略厚边缘略薄，放入一颗菠萝丸。
17. 用虎口慢慢往上推，将菠萝均匀地包裹起来，封口。
18. 轻轻按压，在手上将面团粗略整理成一个略小于模具的长方形。
19. 封口朝下放入模具中。
20. 用手掌根部轻轻地推按面团，让它充满整个模具。
21. 家里有带字饼干模具的，可以在菠萝酥上戳个印，然后放入炸篮中。 盖印不要太深，以免露出馅。
22. 空气炸锅 150℃预热 3 分钟，放入炸篮烤23 分钟后出炉。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。