葱香鲜虾、芙蓉墨汁手拆蓝蟹肉、红蘑烧山药粉

葱香鲜虾

食材&配料：

青虾仁15个、香葱花100克、脆皮糊150克、色拉油10克

做法：

1. 把青虾仁解冻，冲洗干净后沥干水分
2. 加入盐、白胡椒粉、黄酒拌匀腌制，沾上淀粉，裹上葱花脆皮糊
3. 起锅烧热油，油温4-5成热下入处理好的虾仁炸至金黄捞出控油摆盘即可

芙蓉墨汁手拆蓝蟹肉

食材&配料：

蓝蟹、蛋白液、墨鱼汁、乌鱼子、细叶芹、香芹、蒜子、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄膏、香叶、白兰地、白葡萄酒、牛奶、鸡粉、糖

做法：

1. 把蛋白液和墨鱼汁混合去除浮沫，封上保鲜膜蒸7分钟
2. 蓝蟹处理干净蒸12分钟，晾凉后拆蟹肉，加热蟹肉
3. 把处理好的蟹肉摆放在芙蓉蛋白上，撒上乌鱼子，用细叶芹点缀
4. 用香芹、蒜子、胡萝卜、洋葱、番茄、番茄膏、香叶、白兰地、白葡萄酒加入龙虾熬制成汤过滤留汤，用牛奶、鸡粉、糖调味后跟上桌即可

红蘑烧山药粉

食材&配料：

红蘑150克、山药粉350克、小葱段50克、红椒丝10克、蚝油10克、生抽5克、老抽10克、糖5克、鸡粉3克

做法：

1. 把红蘑、山药粉飞水煮透
2. 净锅后烧热油爆香蒜片，放入调料、红蘑、山药粉、水烧开，调味
3. 淋入水淀粉勾芡，放入鸡油增香，撒入葱段、红椒条点缀即可