教你做不回缩不塌陷，100%成功率的纸杯蛋糕，松软好吃学会不用买

纸杯蛋糕，相信是不少女生和小孩子们的最爱！一个个小巧可爱，是下午茶或甜品桌上的必备品，不管是在家吃还是带着出门都很方便！很多宝妈，也经常做杯子蛋糕，最常见的就是，明明出炉的时候，圆鼓鼓得很可爱，一放凉塌陷回缩，各种问题都来了，到底怎么才能烤出完美的杯子蛋糕呢？

是呀，纸杯蛋糕作为入门级的烘焙甜品，做法虽简单，但也成为了很多人的拦路虎，烤出来的杯子蛋糕不是开裂就是塌陷，不好看也不好吃，浪费了很多时间却失败了，一点成就感都没有。

烤杯子蛋糕的时候，很多人喜欢高温烘烤，觉得那样省时间，其实低温烤的蛋糕才适合小朋友吃，因为低温烤的不容易上火，里面的营养物质也能保留得更多，而且低温烤的杯子蛋糕圆润不开裂，不回缩，外观更好看哦~

今天芋儿给大家分享下杯子蛋糕的详细做法，从蛋白打发到烘烤详细无保留，烘烤的方法分为三个阶段，采用不同温度，低温慢烤的方式，有效避免蛋糕糊烘烤过程中，出现的开裂问题，做出完美水光肌的纸杯蛋糕，蛋白的打发程度也很重要，一定要打发到位，才有支撑力做出不塌陷不回缩的完美杯子蛋糕。

今天这款纸杯蛋糕是用的九阳hello Kitty联名烤箱制作的。虽说这款烤箱只有12升，不过空间容量还是不错的！不仅能烤纸杯蛋糕，各种饼干，面包，就是烤一个6寸蛋糕也是搓搓有余，完全无需担心顶部会烤焦的哦。石英管加热迅速，0-60min精准定时，100-200度温度选择，颜值爆表，功能齐全，小厨房的必备神器！

【拿铁纸杯蛋糕】

食材;咖啡粉 3勺，植物油 37克，鸡蛋 3个，纯牛奶 20克，低筋面粉 60克，可可粉 8克，细砂糖 45克，白醋 数滴。

表面装饰：可可粉 5克，淡奶油 150克，细砂糖 10克，糖珠少许。

制作方法：

1.将咖啡机插上电源，再在水箱里装入纯净水。

2.将咖啡粉装入漏斗里压紧，再将漏斗安装到咖啡机上。

3.萃取意式浓缩咖啡。

4.将萃取的咖啡液倒入牛奶里拌匀，取55克备用。

5.将植物油放入咖啡液里搅拌至完全乳化状态。

6.将低粉过筛入碗里，画“Z”字拌匀。

7.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。蛋黄加入面糊拌匀，做成咖啡面糊放一旁备用。

8.细砂糖里加入 玉米淀粉拌匀。

9.提前将烤箱插上电源，设置为上下管110度，预热6分钟。

10.蛋白里加入白醋，搅打至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，搅打至蛋白霜细腻硬挺，提起打蛋头能拉出尖而小的尖角即可。

11.取出1/3蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，全部翻拌均匀。

12.将面糊装入裱花袋挤入纸杯8分满，放到烤箱烤盘上，端起烤盘轻震去气泡。

13.将烤盘放入烤箱中下层，110度烘烤20分钟蛋糕缓慢膨胀。

14.转140度烤20分钟膨胀定型，最后转155度5—10分钟上色，达到理想的颜色就可以出炉了。

淡奶油加细砂糖、可可粉，放入玻璃杯，用电动打蛋器低速打发，出现明显纹路不会消失，8分发。裱花袋里装入喜欢的裱花嘴，把打发好的淡奶油装入，剪个小开口。把奶油挤在蛋糕表面，挤出自己喜欢的花形，放上糖珠装饰下就可以。

1.想要杯子蛋糕不开裂不塌陷，蛋白打发的程度要恰当，过软会塌陷，过硬则会开裂，一定要是出现直角就可以了。

2.烤制杯子蛋糕的温度不能太高，110度是烤箱的实际温度，要根据自己烤箱的脾气来进行微调，最后升温是为了确保烤透和上色。