披萨烘焙必备小器具——烤盘钳

今天小编要来和大家说一说，在烘焙厨房内不可或缺的一个小帮手，它就是防烫隔热的神奇小器具——披萨烤盘钳（Pizza pan clip） 。

烤盘钳的叫法有很多，也可以叫做披萨夹、披萨钳、披萨烤盘夹等，可以用来夹取烤盘、蛋糕模具等，它身形小巧，非常轻便，不易烫手，方便实用。

设计特点

1

材质工艺

烤盘钳是采用食品级铝合金材质锻造的，采用的是一体成型工艺，一般整体的长度在20厘米左右，非常轻巧，整体的克重一般在200g左右。

2

表面处理

烤盘钳的表面会予以镀膜喷漆处理，有助于加强防腐蚀、防生锈的性能，让烤盘钳更加经久耐用。

3

宽嘴夹口

用来夹取烤盘的烤盘钳前方采用的是曲线宽嘴设计，专门用来夹住烤盘的边缘部位，咬合力会非常强，夹取起来会更贴合、更牢固、更稳定，不会发生脱落、掉滑、烫伤等危险。

4

防滑手柄

手柄非常强调防滑设计，一般会采用各种手段来增加摩擦力（比如波浪手柄、U型手柄等），夹取烤盘时不易发生打滑。另外，手柄的宽度、厚度的设计要遵循人体工学原理，它会直接影响到手部握感的舒适程度。

5

防烫隔热

现在不少烤盘钳的下手柄设计会采用U型全包的设计，可防止操作者的手部在拿取烤盘时碰到烤炉底部，而发生烫伤的事故。而U型的下手柄，也能更稳固地抓握，不会发生滑落。

6

自动张开

烤盘钳设计时，内部装有强力回弹塑胶，松开手柄后，弹簧会自动张开，拿取起来很方便。铆钉加固的设计，不易变形或磨损，烤盘钳不会散架，也就更结实耐用了。

主要用途

01

高温下及时拿取，防止食物烘烤过度。

方便将烤好的食物从烤炉中取出（比如高温下的披萨、蛋糕等），操作人不会被烫伤，烤盘内的食物也不会掉落，主要是链条烤炉。

02

将食物脱离烤盘，予以分切装饰出品。

烤盘钳除了可以从烤炉中取出烘焙好的披萨，还有助于披萨料理师将披萨成品更好地脱离烤盘，非常适用于金牌披萨、芝心披萨、铁盘披萨等。

比如在借助烤盘钳完成金牌披萨的出品。为了保持金牌披萨饼底的完整性，我们需要用烤盘钳来固定住金牌圈，再利用滚刀沿着金牌圈内壁边缘做分切脱离处理，抵住筛网烤盘后，金牌披萨就能成功转移至服务板上，便可以开始后续的分切、装饰和出品 。

相较于金牌披萨的出品，芝心披萨和铁盘披萨的出品就会轻松很多，只需要烤盘钳固定住烤盘，轻轻摇晃便能成功取出，分切、装饰后便能迅速出品。

烤盘钳是披萨店必备的烘焙小器具，也是我们防烫隔热的必备利器。它不仅可以作为披萨专用的烤盘夹，还可以用来拿取高温下的其他多种焙烤食品。

如果大家的披萨店菜单上，

没有金牌披萨、芝心披萨、铁盘披萨这三个系列（之一），

也可不购置烤盘钳，

推荐大家选择购置披萨大铲，

适用于纽约薄底披萨、罗马披萨、拿坡里披萨等。

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