奶奶的水磨儿子
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刘廷华
《奶奶的水磨儿子》
近乡情更怯，睹物亦思人。长大后，一回头才发现，小时候陪着我们在树荫下乘凉，咬着蒲扇的老人都离开了。那些高大的树木还一颗颗矗立着，可再也找不到奶奶了…
可我知道，就算久远的故事不再能清晰记起，那种亲人的感觉也始终不会被忘却。（编辑：卿酒安）
奶奶说：“打铁，摇船，做豆腐，是最苦最累的活儿。”
儿时的有些事情，有的已记不很清楚了。但，我家的那盘“水磨儿子”，我还记得却清清楚楚。特别是当我看见大街上卖豆腐的，或早晨坐在早点摊上喝“豆腐脑”（也叫豆花儿）吃早餐时，就想起了奶奶做的“豆腐”，想起了奶奶做的“豆腐脑”，就想起了我老家那棵枣树旁的那盘“水磨儿子”来，就又听到俺家那盘水磨儿子的“嗡隆-嗡隆-嗡隆”的歌唱声来了，听到了奶奶那豆腐梆子“梆-梆-梆-”的梆子声了。每当这时，奶奶泡豆子，推磨儿子，母亲烧大锅，父亲吊包、压豆腐等做豆腐的画面，就浮现在我的眼前。
一进来我家的大门，就先看见那盘水磨儿子。那盘水磨儿子，安在我家院子里的中间稍靠北，紧挨那棵大枣树的东边，在枣树与窨子之间。而紧靠枣树的西面，有一个大水瓮，大水瓮能盛四五挑子水。父亲每天一大早，担着水挑子，到南沟里那口老水井上去打水。当小鸟“叽叽-喳喳-”的叫声把我唤醒，我背着书包上学时，父亲已把大水瓮里的水“打”得满满的了。
水磨儿子的里旁边，靠母亲的“卧室”窗户，还有一颗石榴树。每年的初夏，枣树上的枣花，开得碎碎的，小小的，黄黄的，像黄黄的小米；石榴树上的石榴花，开得圆圆的，大大的，火红火红的，像红红的大喇叭。
枣树下的这盘石磨儿，不像俺水哥家的那盘石磨那样大，能磨小麦，玉米等粮食。俺家的这盘石磨儿，是“水磨儿子”，较小，是用来磨“沫糊儿子”做豆腐的水磨儿子。
俺家的这盘水磨儿子，我也不知是哪位老爷爷修建的，水磨儿子被爷爷们，奶奶们和我父母推磨得十分地光滑。奶奶说：“这盘水磨儿子，和胡同口那盘石碾一样，自从奶奶嫁到俺老刘家胡同，这盘水磨儿子，就已经不知转了多少年了。
这盘水磨儿子，是用三块很坚实的石块竖着支撑起来的。水磨儿子，主要有两块圆形的磨石和一圆形的磨盘组成的。这两块石磨和磨盘，都是用暗红色的花岗岩石材做的。两块石磨，面积一般大，直径大约有60厘米，上面的那块正中间圆心处有一圆眼，下面的那块正中间圆心处有一圆轴，上面的圆眼套进下面的圆轴上，两块石磨一上一下地摞着，上面的那块石磨，绕着下面的圆轴转动。上面的那块稍薄，大约有15厘米厚，上面有两个圆眼，是进料孔，侧面正对着各有一个圆孔，圆孔上镶嵌着圆木柱，圆柱上套上耐磨的麻绳；下面的那块磨石，固定在磨盘上，不能动，较厚，大约有20厘米厚。两块磨石相对的里面上，均匀地凿刻着好多斜道道。奶奶说：“这些道道，像是人的牙齿，是用来咬磨豆子的；麻绳套上再套着木棍，奶奶用力地推着木棍，磨石就“嗡隆-嗡隆-嗡隆”地转动起来了；磨盘的一周有水栏沿，朝南的方向有一凸出的出水嘴，这里是出“沫糊子儿”的。
奶奶把泡好的豆子，伴着水从进料孔漏下，推动石磨子，随着水磨子的转动细细地研磨，乳白色的豆“沫糊子儿”，从两块石磨子缝隙里缓缓流出，顺着下面的石磨子身子，流到磨盘上，再从磨盘上的出水口，哗哗的流进下面的那个大盆里去。
奶奶说：“人勤地不懒，人不懒就有食和穿”。白天正常时间，父亲和母亲要参加生产队里的集体劳动，俺家做豆腐，全是利用一早一晚的别人喝茶聊天的时间，大量的活计是奶奶完成的。
奶奶说：“做豆腐是水里取财”，父亲始终让大水瓮里有充足的井水。
每天一大早，奶奶就起床选豆子，父亲就担着水挑子去打水。奶奶先把黑豆或黄豆精心挑选，捡出发霉的等“坏豆子”，存放一边，这些“坏豆子”是庄稼的好肥料。然后把好豆子放入一个大盆子里，用葫芦做得“水瓢”，从水瓮里一瓢一瓢地舀水，把好豆子浸泡上。
下午，黄豆经过几个时辰的浸泡，把肚子喝得饱饱的，身子长得胖胖的，像是一个又一个的小胖猪，躺在水盆里。
奶奶把水磨子用清水冲洗一遍，套上磨棍，准备“推磨子”。
奶奶把泡好的豆子，用勺子舀到磨石上面的进料口处，（进料口的圆眼里，还竖着好多根细秫秸梃子，奶奶把这些秫秸梃子，叫做“筹”，为的是防止豆子下得太快，磨出来的“糊子”不细，不匀实。）一只手扶着腹部的磨棍，一只手拿着勺子，小脚儿蹬着磨道很平的地面，身子稍朝里倾斜着，向前用力推起了水磨子，水磨子就“嗡隆-嗡隆-嗡隆”地响了起来。
每天下午放了学，我不像其他孩子们那样，在外面大街上，还要玩弹琉璃球、滚铁环，我要赶紧跑回家，帮着俺奶奶推“水磨儿子”。
当我背着书包跑着回家，刚上来胡同口的那个石簸箕崖子，我老远就听到了，听到了从俺家大门传出来的，俺家那盘水磨子发出的“嗡隆-嗡隆-嗡隆-”的声响。
我到家时，奶奶已把豆子推了一大半了，奶奶上衣的后背早已被汗水湿透了，奶奶那满脸的汗水，顺着脸颊向下流着；那乳白色的“豆沫糊儿子”，正从两块磨石中间的缝隙里，像是母亲甘甜的乳汁，也向下流淌着。
我一边大声叫着“奶奶，奶奶，我来拉，我来拉”一边把书包甩倒窨子石上，跑到奶奶的磨道里，我从后背伸出双手，倒着接过奶奶的磨棍。我双手抓着被奶奶的汗水浸透的磨棍，感觉到磨棍热热的，湿滑湿滑的。这样，我向后伸出双手，紧抓着磨棍，头向前伸着，一颠一颠的，弓着腰，用上力，双脚踏着磨道地面“啪-啪-啪-”地快速跑了起来。
我像是廷运哥家那头小毛驴儿，拉着水磨儿子“嗡隆-嗡隆-嗡隆-”的，一圈又一圈地快速转起来了。奶奶一边拿着勺子紧向磨眼儿里添加豆子和水，一边高兴地大声喊着：“小儿，慢着点，慢着点，匀流着用劲，匀流着用力，一会儿就没力气了！”。奶奶还不停地说：“和你爹小时候一个样，一股子劲，用完了就不干活了。”
我快速地“啪-啪-啪-”地跑着，拉着水磨儿子，水磨儿子快速地“嗡隆-嗡隆-嗡隆-”转着；奶奶笑着开心地挥舞着手中的勺子，不停地向磨眼儿里添加着豆子和水；白花花的“豆沫糊儿”，欢快地从两块石磨儿子缝里不停地向下流淌；磨盘又把流淌下来的“豆沫糊儿”聚集起来，汇集成“沫糊儿流”，“沫糊儿流”绕着磨盘缓缓地流淌着，经凸出的出水口，流淌到下面的另一个大盆里。
当奶奶把泡豆子全部推完后，奶奶又让我把水磨儿子的上面那块磨石，掀起来（我把刚才推磨的那根磨棍的一头横过来，别在磨石上，另一头放在我的肩上，下腰用力抗起磨棍，上面那块磨石，就张开了一个大嘴），奶奶拿着用高粱苗苗捆的刷帚，用水把“磨底”冲刷干净，再把磨盘冲刷干净，磨石、磨盘上的水，带着、冲着豆沫沫糊，绕着磨盘经水磨子嘴，“哗-哗-”地流淌到下面的大盆里去了，奶奶舍不得一点点豆渣渣留到磨盘上。
傍晚，当父亲和母亲从集体地里收工回家时，奶奶已把豆子全部磨好了。父亲和母亲放下手中的镢和锨工具，也不肯歇一歇，母亲抱着柴火到饭屋去烧大锅，父亲把大盆里的“豆沫糊儿子”盛到铁梢里，提到母亲烧火的大锅台上。
大锅的正上面离锅口不高，吊着用两根木棍撑着的“吊包”。“吊包”的布，是一米左右见方的正方形白布，是父亲从俺家的那台织布机上织的，这种“布”的布纹不能太密实了，但也不能太疏松了。两根木棍成“十字”型，“吊包”的四个角，扣在“十字”型的四个木棍的顶端上，这样，就组成了一个开口朝上的“吊包”。
下面，锅里稍加水，母亲大火烧锅；上面父亲把奶奶磨的“豆沫糊儿子”，小心的倒进锅口上面的那个“吊包”里，那乳白色的优质豆浆，就又“哗-哗-哗-”地流滴到将要开得大锅里。这时，父亲为了让“吊包”里的豆浆流的更充分些，更快些，父亲叉开双腿，稳稳地站在锅台的外侧，双手各抓着“吊包”的一个角的木棍，两手配合，全身协调，左右手一上一下，父亲的双手握着“吊包”的两个角，像是牵着另一个“舞伴”的双手在跳舞。父亲这样不停地“舞动”着，让包布动起来，转动起来的包布，包裹着里面的“沫糊儿子”也转动起来了，包布揉动着包里的“沫糊儿子”，“沫糊儿子”在包里，打着滚地转动着、翻滚着。沫糊儿子这样滚着，翻着，包里的水越来越少，“沫糊儿子”来越干稠，父亲就不停地往包里加些水，再继续摇动、“舞动”“吊包”。就这样，父亲不停地摇动“吊包”，“吊包”里的“沫糊儿子”，一会儿向上转，一会儿向下转。
随着父亲的双手很有节奏地舞动，“沫糊儿子”在“吊包”里不停地快速转动，“沫糊儿子”里的蛋白质，基本上都顺着“豆浆水”流到大锅里去了，大锅里的“水位”渐渐升高，而“吊包”里的剩下的只是“豆渣渣”了，这些“豆渣渣”越转越小，转成了一个大皮球圆状形的“豆渣渣”团，奶奶进来，把这个“豆渣渣”团用“瓦鼓篦子”端走，去蒸“豆渣窝窝”，准备全家人的晚饭。
天渐渐地黑了，东院的春哥家已开始吃晚上饭了。
父亲的“豆浆包包”“吊”好了，母亲的大锅也烧开了。一大锅豆浆，一大锅乳白色的豆浆，冒着蒸人的热气，带着无数个泡泡，上下翻滚着，父亲拿着长把勺子，不停地搅拌着。上面的那些豆浆泡泡，刚被父亲的勺子搅没，下面的泡泡就又跳了上来。随着父亲手中勺子的不停地搅拌，泡泡越来越少了，豆浆的香味也越来越浓了。父亲舀半勺子豆浆，到明处一看，对着奶奶的那屋大声喊道：“娘，娘，好了，好了，可以下‘膏’了！”
奶奶的晚饭也做好了，“豆渣渣窝窝”也快蒸熟了。奶奶听到我父亲的叫声，就端着一个稍小的盆子进来，盆子里盛的是“石膏水”（奶奶叫它卤水），奶奶接过勺子，又搅拌了一圈大锅里的豆浆，随手就把“石膏水”倒到了滚开的锅里，又搅拌了几圈，一会儿，大锅里原先还较稀散的豆浆，就渐渐地凝固了，成一体了，成了飘着豆香味的乳白色的“豆腐脑”了。奶奶看看，高兴地说：“好了，可以停火了”。奶奶说：“这就叫‘卤水点豆腐，一物降一物’”。
奶奶又让我拿着那个木“梆子”，到大街上敲梆子，告诉想喝豆腐脑的，豆腐脑做好了。这个“梆子”是用梧桐木挖的，我左手拿着“梆子”的下把，右手挥着细木棍，举过头顶，用劲地敲打起来：“梆-梆-梆-”，“梆-梆-梆-”的梆子声，传得很远。
这时，如果谁家的谁上火牙疼了，就会拿着一个大碗来我家，奶奶就给他撇上一大碗冒着热气的“豆腐脑”，还有的只是要一碗豆腐脑上面的“豆浆水”，“豆浆水”也可以“去火儿”，治牙疼。
培莲大奶奶是孤寡老人，当白天奶奶看见大奶奶上火时，晚上奶奶就盛上一大碗豆腐脑，让我端着给大奶奶家送去，让大奶奶趁热喝了。
压豆腐的木框子，长有60厘米，宽有40厘米，高有12厘米，放在一个木架子在上，木架子下面接着一个大盆。等没有人再要豆腐脑的时候，父亲就把那块“包布”再铺到这个木框子里，父亲再小心的把大锅里的豆腐脑舀到木框子里的包布上，把包布的四周合起来，铺平了，上面放上一块比木框的面稍小一点的木板，上面再压上一块墩子石，这样豆腐脑里的水（豆浆），就又“哗-哗-”地流滴到下面的大盆子里去了。第二天早晨，鲜嫩的豆腐就压好了。
清晨一大早，奶奶把豆腐用豆腐刀子，剌成一斤一块一块的，盖上白布放进篮子里，左胳膊上挎着篮子，左手举着那个梆子，右手拿着木棒敲着豆腐梆子，又“梆-梆-梆-”地走村串街去“卖豆腐”。
“梆-，梆-，梆！，梆-，梆-，梆！梆-梆-，梆-梆-，梆-梆-梆！”。奶奶挎着豆腐篮子，奶奶的小脚走得很快，奶奶敲梆子的节奏，紧随着奶奶脚步的节奏。奶奶走得疾，敲梆子的节奏也疾，奶奶走得慢，梆子的节奏也慢。奶奶的豆腐梆子声，敲得很响，传得很远，常吃俺家豆腐的人家，专等奶奶的梆子声，他们在家里不出大门，听着俺奶奶那特有节奏的梧桐木梆子声，就只知道这是后街的老刘家胡同的豆腐到了。由于奶奶做得豆腐好吃，俺家的豆腐每天都买得很快。
尽管奶奶做得豆腐既细又嫩很好吃，但平时奶奶、父亲、母亲也舍不得吃一口。但，当我得了“三好学生奖状”，我考试取得好成绩时，奶奶一定要奖励我一碗刚出锅的豆腐脑喝的。我们全家平时只是吃“豆渣渣”。奶奶将“豆渣渣”里揉揣上一些地瓜面或玉米面，再加上花椒面、姜末、葱花、盐等作料，蒸“豆渣窝窝头儿”，奶奶蒸的“豆渣窝窝头儿”，也很好吃。
奶奶说“余泉哥的生日，和我的生日都是农历六月初八的，哥哥整整大我一年”。余泉家开“馍馍房”，哥哥家有“麦麸子窝窝头儿”，我经常拿着奶奶蒸的“豆渣窝窝头儿”，到余泉哥家的大门底下和余泉哥的“麦麸子窝窝头儿”交换着吃；余泉哥也有时候拿着他的“麦麸子窝窝头儿”到俺家的大门底下和我的“豆渣窝窝头儿”交换着吃。还有时候，余泉哥举着他的“麦麸子窝窝头儿”，让我咬一口；我也举着我的“豆渣窝窝头儿”，让哥哥咬一口。这样你咬我一口“豆渣窝窝头儿”，我啃你一口“麦麸子窝窝头儿”，我俩既吃到“豆渣窝窝头儿”的香味，又尝到了“麦麸子窝窝头儿”的甜味。
俺家的那盘水磨儿子，不光磨“豆沫糊儿子”，做豆腐，奶奶还用那盘水磨儿子，磨“摊煎饼”的面沫糊儿子。
奶奶也是把高粱米，棒子米，小米，豆子等五谷杂粮，提前用水浸泡上，等泡好了，就又推着那盘水磨儿子，研磨摊煎饼的“面沫糊儿子”。
面沫糊儿子磨好后，奶奶也不急着用，而是让面沫糊儿子在大盆里“发酵发酵”。过上一天或者半天的时间，就闻到面沫糊儿子发出的甜里带着点酸的味了。奶奶掀开盛面沫糊儿子大盆的盖，看到面沫糊子里有些小泡泡时，就开始用那盘“煎饼鏊子”摊煎饼了。
奶奶摊煎饼，一般都是在每年的冬季，因为刚过了秋收，家里有了各种粮食，也有了柴草。
摊煎饼的鏊子，在饭屋的中间，离地面不高地支着。奶奶盘着腿，坐在那个大蒲毯子上，前怀是煎饼鏊子，鏊子底下燃烧着火苗，火苗烧着鏊子底，带着白烟的红火苗，从鏊子的周围向上窜着，奶奶身后是烧鏊子的干柴火；奶奶的左手边是面沫糊儿子盆，左手旁是放煎饼的大锅丕。奶奶是一个人，一边烧火烧鏊子，一边左手拿勺子，舀糊子，右手拿耙子，摊糊子。
奶奶把鏊子烧热了，奶奶就先给那个“油耷拉”沾点豆油，拿着“油耷拉”把热鏊子擦一下，热鏊子就“吱-啦-”一声，冒出很香的热气；紧接着，奶奶的左手用一个小勺子，舀一勺子面糊儿子，倒在热鏊子的圆心处，热鏊子就又“吱-啦-”一声，冒热气，奶奶的右手立即拿着一个小耙子（一块竹板，中间按一细棍），把面沫糊儿子，从鏊子的圆心处，均匀地向外圆摊开。
那把小耙子，被奶奶的手指轻轻地拉着，小耙子拉着鏊子面上的面沫糊儿子，既快速又均匀的螺旋式地向鏊子外围旋转着；热气，也随着小耙子向上“吱啦-吱啦-”地漂绕着；奶奶的小耙子，转着，转着，小耙子里的面沫糊儿子，越转越少，奶奶的小耙子刚把整个鏊子面转完，耙子里的面沫糊儿子也刚好摊没了。
奶奶还要不停地用耙子，在将要熟的煎饼上，向鏊子的四周向前推、向后拉，把煎饼摊得匀匀的，平平的，推得薄薄的。渐渐地，煎饼的外周边，开始离开热鏊子，翘起了边边，奶奶再把还没有翘起边边的鏊子边，用一戗锅刀子，绕着鏊子的外边沿，快速戗一圈，煎饼的外圈圈，像小姑娘的花边裙子那样，翘起了边边，奶奶撂下戗锅刀子，干净麻利的，双手快速地揭起圆圆的煎饼，奶奶的双手向上一摆，把冒着热气的煎饼翻了个身，把煎饼的上面翻过来，又扣在了热鏊子上了，奶奶紧接着让煎饼贴在滚烫的热鏊子面上，快速旋转一周，在热鏊子上稍微一停顿，奶奶又迅速地揭起煎饼，也不用看那圆锅丕，身子一歪，就很准确地把烙好的大煎饼，摞列到了圆锅丕上了。
奶奶向鏊子底下加把柴草，就又再拿着油耷拉，把热鏊子“吱-啦-”擦一圈，就再摊下一个煎饼。
就这样，随着奶奶一勺子又一勺地舀糊子，一耙子又一耙子地转耙子，一耙子，一耙子地推，一耙子，一耙子地摊，奶奶左手旁盆里的面沫糊子越舀越少，然而，奶奶右手边圆锅丕上的煎饼，越摞越高，越长越高，高过了我的肚脐眼。
奶奶摊得煎饼圆圆的，薄薄的，匀匀的，焦而不胡的那种金黄，咬一口，甜里还带着点酸，迅速就在口里融化了。拿一个奶奶摊的煎饼，折叠一下，卷上一根大葱，张开大嘴咬一口，那个味道我就无法形容了，我们山东人，就给它起了个全世界最响亮的名号，就是“煎饼卷大葱”。
奶奶每次摊煎饼，到最后要留出几个煎饼，再进一步“深加工”，给我烙豆腐馅的“菜煎饼”。奶奶提前把豆腐切成碎小块状，加上碎白菜叶，拌上各种佐料，把这种豆腐菜馅摊到鏊子上的煎饼上，折叠折叠，经热鏊子烙一烙，就烙成了飘着豆腐等各种香气的热“菜煎饼”。奶奶烙的这种“菜煎饼”，可比现在大街旁小摊上买的“煎饼果子”好吃多了。
奶奶说，天上的太阳，每天早晨从东山头升起，傍晚再从西山尾落下，“绕着大地”不停地一天一天地转着；地上的“她”，围着磨盘一圈又一圈地转着。是的，时光的年轮不知转了多少圈，我的奶奶，围着俺家的那盘水磨儿子，也不知转了多少圈；而我则是绕着俺奶奶，一圈又一圈地转着，跑着；我转一圈，奶奶就给我一口豆腐脑喝，我跑一圈，奶奶就给我一个“窝窝头儿”吃；我转着，我跑着，我一天一天地长高了，奶奶却一天一天地老了。
再到后来，奶奶推不动那盘水磨儿子了。水磨儿子，就不再“嗡隆-嗡隆-嗡隆-”地转了，我家也就不再做豆腐了，大街上，就听不到奶奶那豆腐梆子的“梆-梆-梆-”的响声了。
那年，我家要修建大房子，水磨儿子离老屋太近，父亲就把那盘水磨儿子掀起来，摞到南墙跟，存放起来了。
前几年，村里进行新村建设，建了一处“村史展览园”，村里来人就把俺家的那盘“水磨儿子”，移到了“村史展览园”里去了。
我现在无论是走到哪里，只要看见石磨儿，只要看见水磨儿子，我都要身不由己地停下脚步，默默地注视“她”。这时，我的眼前就又浮现出俺家的那盘水磨儿子，被俺奶奶推着，水磨儿子“嗡隆-嗡隆-嗡隆-”地又转起来了……
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文 | 刘廷华
图 丨 网络
编辑 | 萱齐 卿酒安
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