糖尿病人最好不喝粥，“吃干不吃稀”

如果患了糖尿病，医生通常告诉“吃干不吃稀”，最好不喝粥，这是为什么呢？

因为稀粥比大米干饭更容易被人体吸收，喝稀粥就相当于喝糖。米中的淀粉，在高温的水中，会产生“糊化”现象，长链的淀粉，会裂解成短链的糊糊与低聚糖。所以喝稀粥之后，人体血糖会迅速升高。

如果是牙齿不好的老年人，不方便吃干饭，可以在煮粥的时候加入豆类与粗粮。并且在进食时建议搭配α葡萄糖苷酶抑制剂（阿卡波糖、伏格列波糖等），抑制葡萄糖的吸收，降低餐后血糖。

糖尿病患者最好选用升糖指数低的食物，比如说升糖指标中，谷类食物高于豆类食物；小麦高于大麦；菠萝高于苹果；膳食纤维少的食物高于膳食纤维多的食物等。

选择粗粮，减少精加工的食物，有个原理，食物中的淀粉颗粒越大，血糖指数就越低。

加工时间越长、温度越高，血糖指数也就越高。所以烹饪时尽量不要久煮、久炖。

进餐时的食物种类尽可能丰定，如碳水化合物、脂肪、蛋白质等多种食物混合在一起时，升糖指数会降低，只要掌握进食总量，热量不超标就好。