家常菜的分享：春笋肥肠、高压老芸豆、黄焖鸡块

春笋肥肠

砧板：

1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5分钟，捞出冲凉，放到锅内加水小火煮10分钟。

2、卤熟的肥肠125克，切成长3厘米的滚刀块。

炉头：

1、锅内下红油30克烧热，下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香，下肥肠爆炒一下，加入自制香辣酱30克、水200克，煨制1分钟入味。

2、取烤热的石锅，放入竹笋片垫底，倒入肥肠，加香菜3克点缀即可。

高压老芸豆

原料：老来少芸豆800克，带皮五花肉50克。

调料：葱、姜、蒜片各5克，八角2克、蚝油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、鸡精3克、干辣椒段3克。

制作流程：

1.芸豆段入六成热油炸至微黄，捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄，捞出备用。

2.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌。

黄焖鸡块

准备原料：大鸡腿3-5只，大蒜苗3-5根，土豆1个，姜3片，辅料准备蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。

第一步：把鸡腿剁成小块，青蒜切段，土豆去皮切成块备用；

第二步：准备一小锅水，加入鸡块，料酒，盖上盖煮三分钟捞出洗净控水备用；

第三步：锅中热油，爆香姜片，而后倒入鸡块炒2分钟，随后在倒入土豆炒2分钟；

第四步：加100毫升的温水，适量的蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，适当搅拌后，盖上盖小火焖煮10分钟；

第五步：铺上大蒜苗，适当翻炒1分钟后，开大火收汁即可出锅品尝。

番茄鱼片汤

准备食材：巴沙鱼1条、番茄2个、香葱、香菜、生姜

准备调料：料酒、生抽、食盐、玉米淀粉、鸡精、植物油

做法如下：

1、冰冻的巴沙鱼自然解冻后片成均匀的薄片备用；

2、番茄清洗干净，去皮后切成小块，香葱、香菜切段，生姜切丝备用；

3、把切好的鱼片放入盘中，加入少许料酒、生抽、食盐，抓匀，然后再放入一些玉米淀粉继续抓匀，腌制15分钟左右；

4、炒锅加热，放入食用油，油温7成热时，放入姜丝炸一下，再放入番茄煸炒，煸炒至番茄软烂出汁；

5、加入适量的清水，大火烧开，然后将腌制好的鱼片一片一片放入到烧开的番茄汤中，等鱼片全部放完后用筷子轻轻划动几下，防止鱼片粘连；

6、等鱼片汤再次煮沸，放入食盐、鸡精调味，撒入香葱、香菜段，淋上少许麻油，即可关火出锅。