香气越好的普洱茶,品质就一定好吗?

要了解复杂多样的普洱茶香气,先从茶叶香气形成说起。
茶香的形成关键

茶香主要由茶叶的糖苷类物质中的有机酸离开水后形成,按其香气类型,大致分为挥发性香气和溶于水的香气(水含香),蜜香、花香、花香大都用来形容挥发性香气,而木香、陈香等多是形容水含香。
茶香又由芳香类物质引起,芳香物质由醇类、酚类、过氧化物类、酯类、酮类、酸类等多达14类物质组成,这些物质含量的多寡、有无,都会造成不同茶类香气不同,甚至同种茶类,按相同制茶工艺,制成的茶,都能带来不同香气感受。
且茶香不是单一的,而是以上芳香类物质组合形成,不同类别、不同浓度的组合。
这也从侧面印证,内含物质丰富的茶叶,芳香物质也同样丰富,茶香自然也就丰沛,而好的制茶工艺则能最大限度将茶叶香气展现出来。
同寨也有不同香

就拿老班章寨子来说,同样是老班章茶,种植的不仅有大叶种,还有云抗十号新品种,两种茶叶香气的自然有所区别,并不一定都是花蜜香。
同一品种,如老曼峨苦茶,采摘同一片地上的茶叶,同种工艺制成,嫩叶会有毫香,且香甜明显,一芽两叶却又多出花香。
所以,茶友们在品茶时不要被茶区固有香型所局限,你闻到、喝到哪种那便是哪种。
香气浓郁的茶就是好茶?

如按上文所说,很多茶友就问了,那香气好的茶,不就是芳香物质丰富,就算得上好茶了。

芳香物质丰富的茶=香气好,但反过来说香气好≠芳香物质丰富。

简单说来,好茶香气一定醇厚浓郁,但香气浓郁的茶,并不意味着就是好茶,只不过是作为评判的标准之一。
一款高品质好茶,多呈现出浓郁茶香,即使品饮十多泡后,香气依然持续,且纯净度很高,没有混合其他令人不适的味道。
相反,香气低且混有杂味,则是低品质茶香,茶品质也不见得好,“高、长、纯”是判断茶香优异的三个重要指标。
市场上很多商家为了迎合大众口味,采用特殊加工工艺,使得新制普洱茶也能香气馥郁,但这样的茶品,往往只适合当下品饮,只要存个三五年,香气就会涣散,不如往常。
茶品不能越存越香,越存越有味,那就丧失了普洱茶最重要的陈化特质,所以,茶友们在选购茶品时,应当仔细辨别。
茶品不能越存越香,越存越有味,那就丧失了普洱茶最重要的陈化特质,所以,茶友们在选购茶品时,应当仔细辨别。(本文系说茶网原创文章,作者:西蒙、说茶网思思)
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