干货|如何保存你的白兰地

引言

可能你已经知道，开过的葡萄酒最好在几天内喝完，而开过的白兰地存放时间比葡萄酒要长得多，还能保持较长时间的口感。但是，千万不要以为开过的白兰地能无限期保存下去。你真的了解白兰地吗？下面由法国俱乐部带你了解一下如何保存白兰地。

01保存白兰地的三大敌人

这三个敌人，大家天天接触，就是光线、温度、空气。

光线和大范围的温度变化都会催化白兰地酒液中不稳定化合物的变化，使得为白兰地带来果味香气的酯类物质分解，其颜色也会变淡。

此外，紫外线还会破坏橡木桶带来的单宁。而空气中的氧气具有很大的活性，也可以与白兰地中的化合物发生反应，导致酒的风味改变。因此酒的储藏，最主要的是减少光线、温度、空气这三方面带来的影响。

02如何保存白兰地

人们总喜欢把白兰地和葡萄酒、白酒放在一起讨论，自然也会在贮存方式上做出比较。如果你不是一个专业的白兰地收藏家，那么保存白兰地不需要什么苛刻的条件，家里一般是你通常的选择，法国俱乐部建议你遵守以下守则：

第一守则，永远立着放。

白兰地拥有较高的酒精浓度，而酒精会腐蚀木塞中的木头成分，被分解的木塞也会污染白兰地的酒体，并破坏其味道。所以，白兰地可不能像红酒一样横着陈放在酒库中。

第二守则，避光、恒温。

过多的光照和较大的温度起伏也会催化酒中不稳定分子的变化，进而使得酒液中的风味物质分解，风味和颜色变淡。所以通常而言，白兰地应该放在阴暗避光处，温度不宜过高或过低，如果有专门放久的房间或酒柜，那是再好不过的选择了。

第三守则，不要吝啬你的瓶子。

有这样一句话，“白兰地拥有接近永恒的品质”，这是因为从橡木桶中取出被装进玻璃瓶的那一刻起，白兰地的年龄就仿佛被永远定格了在那么一瞬。

白话文翻译过来，就是说，白兰地并不像葡萄酒一样有品质变化曲线，也不像白酒一样“越陈越香”。

有些人喝了一半白兰地之后，喜欢束之高阁或者放置，直到亲朋好友来了之后一起品尝。

实际上，瓶内空气越多，白兰地中酒精挥发的速度越快，氧化的速度也就越快，味道丢失的速度也就越快。最好的办法是将剩下的一半白兰地换到一个小一点的瓶子，减少与空气的接触面积，并在瓶口处做一定的密封处理。

03一瓶开了的白兰地能放多久

正如前面所言，白兰地一旦装瓶后就不会继续发展，加上酒精度较高，因此白兰地一般不会变质。保守点说，一瓶密封完好且储存得当的优质白兰地至少可以保存数十年甚至更久。

那么开了的白兰地最多能放多久呢？

答案是无法计算。

满足避光、恒温等基础条件后，保质期的多少取决于瓶内空气含量的多少以及对瓶口的封装程度。

最保守的看法是，如果瓶中的酒还剩下一半到三分之二的量，那么存放一年是没有问题的。如果只剩下四分之一，那么应该在3-4个月内喝完。

但有句老话说得好，独乐乐不如众乐乐。有个好建议，就是当瓶中还剩下三分之一的酒时，不如邀请你的朋友一起来分享，这样你得到的乐趣会比慢慢独享直至酒变得平淡无味要多得多。

04白兰地的珍藏价值

既然白兰地一旦从橡木桶装瓶，就会停止成熟，那么我收藏老白兰地不就没有意义了吗？NoNoNo。如果真的没有意义，怎么会有那么多白兰地收藏家！

某款顶级白兰地在某个时候停产了，某个酒瓶在某一年突然换成新设计了，某家白兰地酒庄突然宣布酒瓶有印刷错误，紧急召回全部，等等……这都会使得之前收藏的白兰地版本变得弥足珍贵，更不用说那些有纪念意义的白兰地酒款，与某著名设计师、艺术家合作款等等这些特别珍藏版本了。

现在法国俱乐部联合书法大家爱新觉罗·启德，推出限定版爱新觉罗皇家系列，他继承的乾隆之子对极致品质的追求，与我们坚持的理念相共鸣，他坚信法国俱乐部白兰地是国内白兰地爱好者的最优选择。