甘肃人有多爱吃面？盘点甘肃10大名面，你吃过几种？

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北方人爱吃面，诸如山西、陕西、河南等地，几乎顿顿离不开面，特别是山西，据说可以做出几百种面，真是花样百出。

在面食江湖里，除了上述三个省份，还有一个地方不容忽视，那就是甘肃。

提到甘肃，人们的印象里，首先会想到什么？

当然是兰州拉面了！

不过，甘肃人可不这么叫，当地人推崇的是兰州牛肉面。

这二者的区别，真的让很多外地人搞得一头雾水。

下面就来盘点一下甘肃的10大面食，看看你吃过几种？（仅供参考，文/旅游风物志）

1、兰州牛肉面

按照兰州人的说法，这才是正宗的拉面，而大家在全国各地吃的那种兰州拉面，与之还是有一定区别的，毕竟地道的美食，往往只有在当地才能品尝到，这跟地域文化、自然环境等很多因素息息相关，比如水，可能在面上还不是很明显，举个例子，不同地方的水泡茶，很容易区分开来，这或许就是饮食文化上的独到之处吧。

兰州牛肉面发源于清朝时期，素有“中华第一面”之称，初创期间以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味而闻名，后人传承改进，则以一清二白三红四绿五黄统一了兰州拉面的标准。

除了面粉、牛肉等食材，还有萝卜，这在全国各地的兰州拉面馆里，可能很少见，这也是兰州牛肉面和兰州拉面的区别之一。

经过不断的发展，有的进行了商业化运作，有的传承原始风味，渐渐地，兰州拉面和兰州牛肉拉面就有了不同的走向，但总体上来说，都深受食客欢迎，其灵魂可能在于汤、也可能在于面，更可能在于那薄薄的一片牛肉。

2、白银大肉面

除了兰州牛肉拉面，甘肃还有很多种面食，可能传播性、知名度不及前者，故而很多人不知道，但依然是甘肃不可忽视的美食，比如说白银大肉面。

这碗面的精髓，应该就在大肉面的大肉上，看上去色香味美，吃起来解馋，其历史，可能源于上世纪七十年代，如果对面食有研究的朋友，应该会发现，全国各地有不少大肉面，比如山东滕州大肉面就远近闻名，这一类的面做法类似，但还有有所不同，白银大肉面多多少少还是借鉴了兰州牛肉拉面的做法，继而形成了自己的风味。

3、牛肉小饭

光看名字，还以为是过节费一类的食物，其实不然，牛肉小饭也是一种面食，虽然名字里没有面，但主要还是以面粉、牛肉等食材制作而成，是甘肃张掖最有名的早餐美食之一。

4、搓鱼面

搓鱼面，顾名思义，就是因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼，故而得名。

这也是张掖的面食之一，做法上有点复杂，可以干吃，也可以炒菜，在山西、陕西有类似的拨鱼面，但还是有很大区别。

5、沿河面片

沿河面片是临夏的一道美食，被誉为陇上的饮食精品，也是源于上世纪七十年代，由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来，主要用面粉、羊肉等食材，风味独特，很受欢迎。

6、饸饹面

饸饹面在北方很流行，山西、陕西、河南等地都有，甘肃也比较常见，不同的地方，做法上有所区别，算是一种古老的面食，其起源说法不一，可能是平凉一带，也有说是河南。

7、臊子面

说到臊子面，很多人想多了陕西，其实甘肃臊子面，也是风味一绝。

臊子面的历史悠久，在西北地区广为流行，是一种常见的面食，像兰州臊子面、张掖臊子面、敦煌臊子面等都颇有名气。

8、行面

对于外地人来说，行面比较陌生，听名字，也很难猜出这是一种什么样的面？

其实行面就是行面拉条子，是甘肃武威、凉州一带的特色面食，故而也称之为武威行面、凉州行面，凉州美食“三套车”就是由凉州行面、卤肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北那是闻名遐迩，对于南方的朋友来说，可能有点陌生，如果去甘肃旅游，到了凉州，不妨尝一尝，相传来源于清朝的左宗棠，很有地方饮食文化特色。

9、敦煌黄面

甘肃的面食种类繁多，可惜缺乏宣传，导致很多人不知道，比如说黄面，这又让很多人一头雾水了？

黄面是什么面呢？

可以这么说，来敦煌，除了看精妙绝伦的壁画，还一定不能错过敦煌驴肉黄面，据说莫高窟壁画上就有制作黄面的景象，驴肉与黄面的搭配，也算是独具特色了。

10、张掖炮仗面

炮仗面，这个名字很独特，其实不光张掖有炮仗面，其它地方也有这种面，新疆叫“炒炮仗”，甘肃有的地方叫“炒节节”，做法上，先煮后炒，因形似炮仗，故称为炮仗面，是西北地区特色的面食。

甘肃是个好地方，饮食文化独具特色，除了上述十种面食，其实还有很多种，不知道你吃过哪些呢？

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