每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第995集)

一、盐水猪肝

主料：猪肝适量 盐适量

做法：

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。

7、卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干）

8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃

二、麻辣水煮鱼

做法：

1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾铺在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

三、干烧小黄花鱼

材料：小黄花鱼 、面粉 、糯米粉、食用油、花椒、淀粉、醋、黑胡椒、姜、 蒜、 葱 、料酒、 盐 、生抽、 糖

做法：

1. 清理小黄花鱼内脏，鱼鳃和鱼肚内的黑皮。清理完冲洗干净后放料酒，姜丝，葱段，花椒，生抽，盐少许腌制半小时。

2. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀。把腌制好的鱼蘸上调好的面粉。

3. 起锅放入食用油，油烧至六七成热时放入黄花鱼，一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎。煎好后放在厨房纸上吸油。

4. 把一勺生抽，一勺醋，半勺糖，少许盐，少许淀粉调制成汁备用。起锅放入食用油，葱姜蒜爆香，倒入料汁。

5. 把煎好的鱼放入锅中，掂锅使料汁均匀裹在鱼身上，撒上黑胡椒。出锅装盘，撒上葱花，即可食用。

四、红烧花斑鱼

食材以及调味料的准备：花斑鱼，葱，生姜，料酒，酱油，白糖，蚝油，淀粉，

烹饪做法步骤：

1、鱼洗净沥干水分，两面撒点盐腌制15分钟。

2、葱段洗净切好，生姜五六片切成丝。

3、大火烧锅，下足量的油，将腌制好的鱼，下锅两面煎至金黄，下两勺糖，半碗酱油，两勺蚝油，一勺料酒，下姜丝，加入没过鱼身的清水，开中火炖15分钟左右，中途要将鱼翻面，让鱼两面炖入味。

4、淀粉加水调半碗，倒入锅中，加葱段，大火收汁即可。

好吃到舔盘的红烧花斑鱼，不一定要花斑，很多鱼都可以用来红烧，每做一次，清盘一次，好吃到更是连汁都不放过，赶紧盛碗饭来吃啦