香辣鸭的做法

香辣鸭

用   料

一、原料准备

1.  速冻鸭边腿520克、小葱10克、生姜20克、辣椒王干辣椒4克、白芷1.8克、白蔻0.5克、香叶0.4克、八角0.9克、黄栀子1.2克、盐2.5克、白糖1克、生抽2克、老抽1.5克、菜籽油30克、水500克、香油3克

2.  去腥回味粉1克、回香粉1.5克、麻辣香锅酱5克

步   骤

1.  速冻鸭边腿520克自然解冻后斩成块，每块20克左右洗净沥水备用。生姜20克去皮洗净切成片备用，小葱10克洗净打成葱结。将原材料1中的香辛料用水冲洗干净沥水备用。

2.  起锅上火烧热下入菜籽油30克烧至八成热后关火冷却至五成油温下入生姜片和小葱节炒制出香后下入斩好的鸭腿肉520克煸炒出香味和水气再下入白芷1.8克、白蔻0.5克、香叶0.4克、八角0.9克、黄栀子1.2克炒出香味后再下入水500克烧开后调入盐2.5克、白糖1克、生抽2克、去腥回味粉1克、回香粉1.5克、麻辣香锅酱5克烧开后调中小火烧12分钟至鸭肉成熟，再调中火加入老抽1.5克、香油3克收汁3分钟即可。（烧好后得熟鸭肉320克、汤汁140克）

餐谋说

现在猪肉太贵了，鸭肉是性价比不错的原料，只是鸭腥臊味重，在香辣鸭菜品中鸭肉没有焯水情况下添加去腥回味粉能够很好的去除鸭肉的腥味，回香粉的使用使菜品香气浓郁，鲜度更加持久。麻辣香锅酱使菜品复合香料香气更饱满，菜品略带酱香味。

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