年夜饭必备：年年有余之富贵鱼卷，鱼卷鲜香扑鼻，入口柔润清脆！

【鱼】在年夜饭里是少不了的一款食材，意味着年年有余的意思，今天教你制作富贵鱼卷。

【富贵鱼卷】用了腐竹衣来将鱼肉包裹后放入锅子里煎，煎好的鱼卷非常酥脆;吃起来的鱼肉特别的结实。在制作过程中最关键的除了要把鱼肉与肉末混合均匀外，还要把鱼肉用力的甩入盆子里;这样鱼肉的口感会更佳。

一、年年有余之富贵鱼卷

主料：马鲛鱼 (1斤) 一条肉末200G 腐竹衣3张

辅料：玉米淀粉3茶匙 盐1茶匙 马蹄 (切丁)2粒 胡萝卜 (切丁)半根 胡椒粉适量 橄榄油1汤匙 油适量

制作工艺：

年年有余之富贵鱼卷总共有18个步骤：

1、马鲛鱼洗净备用，肉末可以买现成或自己剁

2、把马鲛鱼对半切开，将鱼肉起出

3、用勺子把鱼肉挂出

4、将挂出的鱼肉剁成鱼蓉

5、鱼肉剁好后加入肉末继续剁，这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入

6、肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆，将肉提起后用力的甩入盆子里;这样可以使到肉起胶质有弹性，这个步骤做30次即可

7、放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁

8、放入玉米淀粉、盐、胡椒粉拌均匀

9、调料拌均匀后静置1个小时。

10、将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪

11、放入适量的鱼蓉，把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口

12、将腐竹衣由下卷上一层

13、边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可

14、卷好后收口朝下即可。

15、锅里小火放入适量的油加热，将腐竹衣的收口朝下放入油锅里;必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉

16、小火煎至金黄色就翻另一面继续煎

17、当两面都煎成金黄色即可出锅

18、温度降温后切成块状或片状即可食用

二、熊猫小贴士

1、必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形，因为边缘比较硬会卷不起来。- 两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里，这样吃起来口感跟结实。

2、挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺，不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。

3、煎腐竹的时候一定要小火，因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。- 锅里的油量建议是腐竹卷的一半，无需没过腐竹卷。

4、建议选用不粘锅煎，一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。

以上就是年年有余之富贵鱼卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。