煮饺子，不要水开才煮，记住“1油2盐3点水”，饺子不粘不破皮

马上就要到我国的农历新年了，荣耀在这里提前跟大家说一声新年快乐。说起新年，就不得不说北方人们最喜欢吃的新年传统美食——饺子了。很多北方的朋友还喜欢把饺子当作成好意头的象征，因为可能在饺子里吃到硬币，哈哈，当然了，那是提前放进去的。

可是就是发生了一些低概率的事件，就是饺子里吃不到硬币，明明是放了一个硬币在饺子馅里头，然后吃完全部饺子都没人吃到硬币，到底怎么回事呢？难道是误吞了吗？说到这里，就有人想到，饺子破皮掉到汤里了！还真没错，饺子破皮了，硬币随着饺子馅漏到汤中了，难怪吃不到了。

那么，大家知道怎么做饺子才能不破皮呢？其实特别简单。记得以前有一个东北退休大厨亲自教过我煮饺子的秘诀，这个秘诀就是让饺子不破皮，吃起来还非常有筋道。为什么说是秘诀呢？因为知道的人并不多。很多人在煮饺子的时候，总会发现有几个饺子被煮破了，这很可能是直接煮破了饺子的皮造成的。

下面分享东北退休大厨教给我的秘诀，关键是“1油2盐3点水”，大家记得收藏起来或者分享给身边的亲友们。

第一，在刚开始冒泡的水中加入一勺食盐和适量的食用油。

问题来了，什么是冒泡的水？就是水正在烧开的过程中，水开始煮沸前的状态，也就是说这个水差不多烧开了但还没有烧开，冒着小气泡的时候，温度大概在80~90度。

为什么要加入食盐？食盐是一种离子化合物（氯化物），极易溶于水中，当水中有氯化物这种化合物的时候，会使水中食材的可溶性营养成分在水中流失的速度降下来，达到收紧的目的，间接地锁住水分，吃起来会更鲜美。同时食盐作为一种离子化合物，被溶解后，容易渗入到食材中，也达到提前使食材入味和让饺子皮不易破皮的目的。

为什么要加入食用油？食用油，是一种不溶于水的脂类物质，还具有一定的黏附性、润滑性。在水中加入食用油后，可粘附在食材表面形成一层油脂，油脂能包裹住饺子皮（面粉、淀粉）的黏性，达到食材间隔离的目的。也就是说，加入食用油煮饺子，使饺子不易黏在一起。

第二，然后把饺子放入未烧开的水中煮。

那么问题又来了，为什么要未烧开？因为饺子是常温状态，或者是刚从冰箱里拿出来的，温度还比较低，如果此时直接放入开水中煮，那么很容易就会破皮，因为热胀冷缩的原理。应该先把饺子放入热水中，让饺子的里外都慢慢适应热水的温度，这样才不易破皮。

然后开大火等待锅中的水烧开。

煮饺子的过程中，我们应该使用勺子，把锅里的饺子顺时针慢慢搅动，使饺子不易黏，造成破皮的情况。

第三，水烧开后，淋入一勺凉开水。

问题又来了，为什么要淋一勺凉开水呢？因为饺子还没熟透，只是锅里的水烧开了而已，饺子里面的肉还是生的状态。因此，我们还要把饺子煮一下，但是又不知道何时才能熟透，那么可以淋入一勺水来降低锅里的水的温度，让其暂停沸腾，好让饺子多在沸而不开的水中逗留，经过多次试验得出结论，这个淋入凉开水的动作，一共做三次，锅里的饺子就可以吃了，而且还非常好吃，非常有筋道。这个淋入凉开水的动作，用业内的话术就是“点水”。

三次“点水”后，就要马上把饺子捞起来了，以防煮太长时间而破皮哦。

好啦，一道美味的饺子就做好了，提前入味的饺子，即使不蘸着酱料吃，都非常美味。

退休大厨教煮饺子，记住“1油2盐3点水”，煮饺子不破皮而且非常有筋道是有办法的，就是要沸而不开的水，还加入食盐和食用油煮，这样就可以了。

以上就是煮饺子的秘诀了，希望对你有帮助，不妨转发和收藏哦，谢谢了！