璧山来凤鱼

1.鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

2.炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。

3.依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

4.加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

5.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。