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#美食品鉴官# #秘方# 【感受一下没有添加剂的年代，老菜谱中的传统卤牛肉配方，香料11种，工艺精细！】
现在我们爱好美食，经常处在一个雾里看花的环境，周边有着很多的理论、配方、做法、秘方等等，但是真假虚实，真的难辨。
有时看看几十年前的老菜谱，会偶然发现一个很朴实的配方，那么真实和返璞归真，字字句句在真实地反映那个没有添加剂的年代，如何靠精确的配比，精细的工艺来制作出一道道美食的。
今天给大家分享一款70年代的川式卤牛肉的配方，香料11种，是个切切实实的商业配方，还是不做修改，原样奉上，这样可以让朋友们更好地体会它的原貌：
传统卤牛肉配方：
黄牛肉 十斤
老姜 五钱
花椒 一钱三分
精盐 六两
酱油 一两
八角 二钱五分
三奈 六分
小茴香 一钱
丁香 五分
味精 二钱五分
广香 五分
粉甘草 一钱三分
安桂 一 钱
草豆蔻 五分
砂仁头 一钱
紫蔻 五分
绍酒 五两

制 法
1.选黄牛后腿肉片去浮皮，切成约一斤重的块，盛入盆内。精盐（四两）、花椒（七分）调匀后均匀地抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天，腌渍过程中应上下对翻两至三次）。将紫蔻、砂仁头、八角、安桂、三奈、小茴香、草豆蔻、粉甘草、广香、丁香、花椒（五分）装入纱布
袋内成香料袋。
2.卤锅中加清水十斤，放入牛肉和香料袋，用旺火烧沸，撇尽浮沫，再加精盐（二两）、酱油、绍酒、 姜 (拍松)，改用小火，将牛肉卤至熟，再用旺火烧沸撇开浮油，速将牛肉捞起（如浮油粘附肉上，凉后凝结，既不美观又不爽口)，晾凉（卤水可留用）。然后，横着肉纹切成一
寸二分长、八分宽、一分半厚的片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉（一分，碾细）、辣椒即成。
特 点
此菜色红润，醇香化渣。
一篇写完，就直接有了一种感受，真是看着都香！😊