瑶柱食法：三日后，犹觉鸡虾乏味

今天

瑶柱的鲜，就像它的名字一样惹人遐想，那是有多鲜呢？

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”更可贵的是，瑶柱的奇妙鲜香，zuì笨的厨子也可以烹饪得出来！

花花把常用的几种吃法整理了出来，给喜欢瑶柱的朋友们参考。

好了，上吃法：

15分钟做一碗浓白鲜汤

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最近做老火汤越来越少了，花一两个小时煲一碗汤，真是奢侈。

没时间但也不能没汤喝，用瑶柱来滚汤是我家常用的做法，只需15分钟，少许简单的食材，便能得一碗浓白鲜香的汤啦。

【材料】

冬瓜一段、瑶柱五六颗，姜丝。

【做法】

• 我家的瑶柱不用久泡，用清水泡10分钟左右即可。久泡会失去鲜味（如果想吃软一点的最多泡20分钟），将泡好的瑶柱捻开，撕成小条；

• 冬瓜去皮切片；炒锅中放一点油（只需够炒瑶柱的量），油热后依次放入姜丝、瑶柱丝煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分钟后，加入两碗半水，盖上锅盖大火烧开15分钟，煮到汤色浓白，冬瓜变透明时，加盐出锅就可以了。

TIPs：

• 以上是2-3个人的分量。

• 瑶柱本身含丰富的谷氨酸钠，味道鲜美，所以汤里完全不用白糖、鸡精调味。

• 冬瓜还可以换成丝瓜、节瓜，白萝卜，煮出来的汤一样鲜美浓香。

其他可以和瑶柱搭配的瓜瓜有

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两种丝瓜相比，棱边丝瓜煮出来的汤更浓郁，下面这种丝瓜更适合炒菜。

▲棱边丝瓜瑶柱汤

▲节瓜，煮出来的汤更清甜，

小朋友和老人家贼喜欢喝。

每次喝瑶柱汤的时候都要感叹：真鲜真美真好喝呀，然后迫不及待把它喝光光。

▲滚汤的时候水放少些，做出来，就成了一盘菜——瑶柱冬瓜。

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这个冬瓜瑶柱排骨汤，是我之前推荐的。

这个汤是很多人的心头爱，因为它就是很多人记忆中的那一碗汤的样子和味道。

汤色浓白、味道有多个层次的鲜香，一口喝下去，会忍不住咂咂舌，因为余味的鲜还留在喉头，以至于喝一口便会回味一下。

【材料】

冬瓜一段（约300克）、排骨400克、瑶柱7-8粒左右、姜9-11片。

【做法】

1、瑶柱提前浸泡10分钟。排骨焯水后捞出，冬瓜去皮切块，同时烧一锅开水。

2、浸泡后的瑶柱会变软，把他们撕成小条。

3、准备一个炒锅，开小火，锅热后倒入一点点油（一点点哦，够炒瑶柱就行了），下瑶柱进去，爆香。

4、然后开大火，把开水倒进炒锅，接着你会看到，一分钟后整个汤会变成浓白色。汤变白后即可关火。

5、将这锅白汤倒入煲汤的锅里，加入排骨、姜、冬瓜，大火煲开后转小火，煲40分钟就差不多可以了。最后喝的时候加盐。

然后，准备一小碟生抽，可以蘸排骨吃。

TIPs：

• 以上是2-4个人的份量。

• 瑶柱本身含丰富的谷氨酸钠，味道鲜美，完全不用鸡精。

• 冬瓜还可以换成丝瓜、节瓜，白萝卜，煮出来的汤一样鲜美浓香。

• 冬瓜寒凉，生姜一定不能手软，多下些姜，补中虚。