酒泉酿皮子/ 于小燕
酒泉酿皮子
于小燕
我从小就喜欢吃家乡的酿皮子。每次进城，还离得老远，就仿佛已经看到了美食街那人满为患的小店，闻到了酿皮子的香味。
酒泉酿皮子，味道纯正、鲜香，有的黄亮滑爽，有的洁白如玉，吃起来细腻柔韧。
卖酿皮子的不管是男的女的，都非常利索。你只要一走到跟前，马上有人热情招呼你坐下，另一个戴了卫生手套，在透明的操作台里取过一大张子酿皮，三下两下折叠好，“当当当”几刀，一盘酿皮子就切好了。
抓点面筋，再放点焯过的绿豆芽、黄瓜丝，拌上辣子油、蒜汁、芥末子、盐、醋以及其它的佐料，一盘活色生香的酿皮子就端到你的面前了。
白的青白，红的红艳，色泽暖亮，辣香诱人，令人未启唇便涎水满口。
酒泉酿皮子又有金塔酿皮子和嘉峪关酿皮子之分，都是浇雪山上的水长出来的麦子，做出来的酿皮子味道却不一样。
金塔酿皮子入口软嫩嫩、滑溜溜的，相比之下，嘉峪关酿皮子吃起来就感觉有点儿“硬”了。
但是更多人吃酿皮，并不太多在意酿皮，而在于调的味上。要说味道，嘉峪关酿皮子又略胜金塔酿皮一筹。
我还是喜欢肃州区这一块儿的味道，尝不出盐的味，尝不出醋的味，但是，香。口感细腻润滑，辣椒味又香又浓，不是那种单纯的干辣，过瘾。
老公喜欢金塔酿皮子，觉得金塔酿皮子面皮筋道，吃起来有味。总之，“萝卜青菜各有所爱”。我们这里的人几乎个个都喜欢吃酿皮，不但夏天吃，连冬天也吃。
有一次，我去乡里，住在一个同学的家里，乡村的宁静让我早晨愿意多在床上待一会儿，忽然就听见房上有很大动静，有个人在房上走来走去。
我连忙穿衣服。一串银铃似的笑声从房上飘下来：“客人，起来了吗？打搅到你了！吃不吃酿皮子？”
我连忙跑出去一看，原来是同学的邻居借同学的房顶晾粉皮子。
酿皮子晾粉皮子？我真是惊异！
我只知道凉粉晾干就是粉皮子，不知道酿皮子也能晾粉皮子，看来各物都可以灵活的制作啊！
她叫小孩给我端来了一大盘子酿皮，还在房上问我：“够不够吃？不够再让娃给你端去！”我连忙仰起头来大声答：“够了！够了！”
酿皮制作工艺简单，一个大锅，一个专门做酿皮子的铁盘子足矣。
面不是和好了就下的，而是洗的。先把和好的面用水洗，一直洗得清亮透明，像一只只小青蛙，那就成了面筋。
然后把洗出来的面水，舀在铁盘里，放在烧开了的大锅里蒸，一会儿工夫，热气腾腾的酿皮子就出炉了。
现蒸的也能吃，我母亲曾经给我们做过，味道奇香，更是独特。
酒泉自古是中原通往西域的交通要塞，酿皮子也属边塞风情，它可能也是我国古代最早的快餐之一。
一根根酿皮，透露着真诚、直爽、豪迈、洒脱的边塞人风格，不讲求形式的华丽，而注重内容的充实，就像酒泉人一样，可亲可敬，坦诚而真挚。
不管走到哪里，我都忘不了酒泉酿皮子，我的眼前时常会浮现出一大盘黄亮亮香喷喷、有着各种佐料的酿皮子，它叫我时常回家去，看一眼村前的老树，看一看亲戚和朋友，看一看母亲和家人。
本文发表在《酒泉日报》 2015年11月26日 >>04版
作者于小燕，甘肃酒泉人，喜欢书香，忙时种地，闲时写作，在《中国社区报》、《中国审计报》、《检察日报》、《甘肃日报》、《山西日报》、《教师报》、《大河报》、《山东科大报》、《大众日报》、《京华时报》、《北京晚报》、《燕赵晚报》、《小小说选刊》等报刊杂志发表小小说、散文、诗歌三十多万字。个人微信号：jqyxy6，个人公众号：酒泉于小燕的农家生活