下饭回锅肉

年龄越来越大，反而喜欢吃肥肉了。我认为想吃就是身体需要，只要掌握好度，吃后心情好，是不错的选择。香辣回锅肉绝对是下饭菜，个把月不吃还 挺馋。

几片下肚超级过瘾，人生满足啊。

正宗回锅肉应该是选二刀肉，才能炒出"灯盏儿窝"，但是常常买不到，就选五花肉吧。

炒锅烧热，将五花肉皮朝下，反反复复旋转式按压，将肉皮烤一下，这是去腥的重要一步。

就是这个样子就可以了。

凉水下锅，撇去浮沫，煮10--12分钟左右。煮时间长了肉质会硬，时间短了会有腥味，用筷子扎一下，无血水逸出就可以了。捞出来凉水冲洗干净，放入冰箱冷冻5分钟，方便切片。

切片时肉皮朝向自己则容易控制住薄厚，切开后看到肉质粉色最好。肉片切得太薄炒时易碎，太厚则口感差。

再切点姜丝、蒜片、豆豉、小米辣和蒜苗。

锅里倒一点点色拉油润一下炒锅，防肉片粘连。

倒入五花肉，不停地翻炒，炒出油脂。

当肉片炒得透明后盛出来，我一般都把锅里炒出来的大油倒掉。

炒锅重新倒入少许色拉油，倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再倒入一勺甜面酱和豆豉碎， 共同炒香。

倒入姜丝、蒜片、小米辣和蒜苗，快速翻炒至熟。

肉片倒入锅里，放入适量的料酒和木糖醇，翻炒均匀。

放入少许蚝油增鲜。

迫不及待吃起来。

下饭菜！下饭菜！！

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昨天的运动情况记录。